Hotcakes à la Ricotta – IG bas

–> Encore une recette réalisée par ma copine-voisine Sylvie. Elle vient du site « http://megalowfood.com/ricotta-hotcakes-ig-bas/ ».

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients
– 130 g de ricotta
– 3 c. à s. de lait d’amande
– 35 g de farine de sarrasin
– 25 g de poudre d’amande
– 25 g de farine d’épeautre complète
– 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
– 2 c. à c. de poudre à lever
– 2 c. à s. de sucre de bouleau (xylitol)

Recette
Dans un saladier, fouetter la ricotta, les jaunes d’œufs, de lait, la farine, le sucre et la poudre à lever.
Dans un autre saladier, monter les œufs en neige.
A l’aide d’une spatule, les incorporer très délicatement, et en plusieurs fois, au mélange ricotta.


Faire chauffer une mini-pôele à pancake sur feu doux/moyen.
A l’aide d’un essuie-tout, répartir un peu d’huile de coco.
Une fois la poêle bien chaude, verser 2 c. à s. de la préparation dans la poêle et laisser cuire environ 5 minutes à très petit feu (attention, ça brunit très vite !).

L’aide d’une spatule, quand les bords commencent à être cuits, retourner le pancake (il faut talent & pratique ;-)) et laisser cuire environ 2 minutes de l’autre côté.
À déguster chaud au sortir de la poêle (ou à congeler, puis à toaster au dernier moment avant une petite décongélation au frigo).
Bonne dégustation !

Note
– On peut remplacer le sucre de bouleau par du sucre de coco, l’IG sera juste un peu plus élevé car le sucre de bouleau a un IG de 7 et le sucre de coco un IG de 35. Cela va également colorer davantage les pancakes.

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