Brioche Mouna Oranaise pas comme les autres

 

–> Une belle brioche au délicat goût de citron ! J’ai trouvé cette recette sur le site https://cuisinezavecdjouza.fr/une-mouna-oranaise-pas-comme-les-autres/

Préparation : 15 à 20 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients pour 2 petites mounas ou une grande
– 200 ml de lait tiède
– 20 g de levure fraîche (ou 1 c. à s. de levure boulangère à mélanger à la farine)
– 4 œufs entiers moyens
– 90 g d’huile de tournesol
– 10 g d’huile d’olive
– 75 g de sucre en poudre
– 1 zeste de citron ou orange non traité (selon les goûts)
– 1 c. à c. d’extrait de vanille
– de l’eau de fleur d’oranger (selon vos goûts)
– 550 g de farine de blé ou farine de gruau ou T45 (ou plus, suivant les farines)
– 5 g de sel
– 45 g de beurre doux mou
– 1 jaune d’oeuf battu avec un-eu de lait, pour la dorure
– du sucre perlé

Recette
Dans le bol d’un robot, émietter la levure fraîche et y verser le lait tiède (voir Note *). Mélanger avec une fourchette pour diluer la levure.
Incorporer les œufs et bien mélanger avec la fourchette. Ajouter les huiles, le sucre et les parfums choisis.
Mélanger au fouet, puis ajouter la farine tamisée, le sel et placer le crochet du pétrin.
Démarrer lentement pétrissage de la pâte à vitesse 2 quelques minutes, puis passer à la vitesse 3-4 pour quelques minutes.
Incorporer le beurre mou en morceau (voir Note **) et pétrir la pâte pendant 10 minutes.
Si besoin, ajouter de la farine et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois du bol.
La pâte à brioche doit être homogène, lisse et élastique. La pâte change de consistance par rapport à celle du départ.
Corner la pâte, couvrir le bol d’un film étirable ou d’un torchon propre et laisser reposer environ 1 heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs (la pâte doit doubler de volume).


Dégazer la pâte (retirer l’air), puis corner à nouveau.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pour 6 heures ou toute la nuit si vous avez le temps (voir Note ***).
Diviser la pâte et façonner 16 pâtons.

Disposer dans un moule rond de 24 cm (pour moi, à charnière), préalablement beurré et fariné.


Couvrir et laisser pousser 45 minutes (tout dépend de la chaleur de votre pièce, la brioche doit avoir bien gonflé).


Préchauffer le four 170° à chaleur tournante.
Badigeonner avec du jaune d’œuf battu avec un peu de lait (voir Note ****).
Enfourner et faire cuire 20 à 25 minutes environ. En cours de cuisson, si la brioche est assez dorée, poser une toile Silpat sur le dessus (pour moi, après 20 minutes). Vérifier la cuisson et retirer la Mouna du four, une fois bien dorée dessus et dessous.


Démouler et laisser refroidir une une grille.
Bonne dégustation !

Note
– * Pour favoriser une bonne fermentation de la levure sèche, le lait tiède ne doit pas dépasser les 30°.
– ** En utilisant le beurre en morceau ramolli à température ambiante, cela facilite l’incorporation à la pâte.
– *** La réfrigération va permettre de façonner les pâtons plus facilement. Personnellement, j’ai zappé cette étape par manque de temps.
– **** si vous souhaitez, vous pouvez parsemer la brioche de sucre perlé (à défaut, concasser du sucre en morceaux). Je n’en ai pas mis, car je voulais mettre une partie de la brioche au congélateur.

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