Double brioches gourmandes (avec oeufs)

–> Une collègue (Steffsteff) de ma conseillère Demarle, Nathalie Michel, a également posté sur leur site, une recette d’une double brioche, mais celle-ci avec des oeufs, un peu moins de lait et un peu plus de beurre https://www.guydemarle.com/recettes/briokies-34320#double-brioches-gourmandes-34442. Comme j’aime bien préparer des brioches, et que mes loulous viennent bientôt en vacances chez nous, je me suis lancée dans ce nouveau test ;-). J’ai préparé une brioche nature et la 2ème, avec des pépites. La petite boule posée dessus s’est détachée toute seule et elle est hyper moelleuse ;-).

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients
– 500 g de farine T55
– 1 sachet de préparation « Gourmandises brioches » de Demarle
– 200 g de lait tiède
– 2 oeufs
– 80 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre
– des pépites de chocolat
– des raisins secs
– du sucre perlé
– des amandes effilées
– 1 jaune oeuf + un peu de lait

Recette
Dans le bol d’un robot, mettre 500 g de farine T55, 1 sachet de préparation « Gourmandises brioches » de Demarle et creuser un puits au centre. Verser 200 g de lait tiède, 2 oeufs, 80 g de sucre en poudre, placer le crochet sur le robot et pétrir 4 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter 100 g de beurre mou coupé en morceaux et pétrir, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
Former une boule, couvrir le bol d’un film étirable ou d’un linge propre et laisser lever la pâte 1 heure.
Déposer la pâte sur la Roul’Pat® farinée et la diviser en 2, puis chaque pâton en 12 boules de 40 g environ.
Placer le moule « 2 brioches Flexipan Air » sur une toile perforée alu.
Bouler chaque pâton et ajouter des pépites de chocolat dans 12 boules (ou des raisins secs, préalablement macérés dans le schnaps = eau de vie) et les 12 autres boules, les laisser nature ou les garnir, au choix. Les placer dans le moule double brioche, couvrir d’un linge propre et laisser à nouveau lever pendant 1 heure à température ambiante.

A l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette, battre 1 oeuf avec un peu de lait et dorer chaque boule à l’aide d’un pinceau.
Parsemer de sucre perlé (sur les boules aux pépites de chocolat) et d’amandes effilées (sur les boules aux raisins secs) (facultatif).

1/4 heure avant la fin de la pousse (vérifier que la brioche est bien levée), préchauffer le four à 180°.
Enfourner et faire cuire environ 15 à 20 minutes, suivant les fours.
Laisser refroidir sur une grille (voir Note *).

Bonne dégustation !!

Note
– * Pour que les brioches restent moelleuses, je les mets dans une boite plastique quand elles sont encore tièdes.

Rattraper une gelée ou confiture

–> Si, comme moi, quelques fois il y a des petits problèmes de prise de votre gelée ou confiture, vous pouvez tester un rattrapage avec du Vitpris. Cet article vient du site Alsa https://www.alsa.fr/la-boite-a-astuces/rattraper-sa-confiture/ . On peut également utiliser de l’agar-agar ou de la pectine.

Méthode avec du Vitpris de Alsa

–> Si la confiture (jusqu’à 2,5 kg) est trop liquide :
Dans un bol, mélanger un sachet de Vitpris avec 2 c. à s. de sucre.
Verser le contenu du bol dans une petite casserole avec 10 cl d’eau et porter le tout à ébullition pendant quelques secondes.
Mettre la gelée ou la confiture dans une casserole et porter à ébullition. Aux premiers bouillons, y verser le contenu de la petite casserole et remuer bien pendant 2 minutes de bouillons. Mettre en pots et fermer.

–> Si la confiture (jusqu’à 2,5 kg) est cristallisée ou épaisse :
Mettre la confiture dans une casserole (tester au préalable uniquement sur 1 ou 2 pots)
Ajouter 2 c. à s. d’eau et cuire la confiture. Retirer la casserole du feu aux premiers bouillons.

Méthode avec de l’agar-agar
Diluer le contenu d’un sachet dans 5 à 6 cl de préparation froide ou le disperser dans du sucre.
Incorporer en fouettant au reste de la préparation. Porter à ébullition et faire cuire 2 minutes en remuant.

Muffins citron @CyrilLignac (ou petits moelleux) TTB

–> Nous sommes invités chez ma belle-soeur Evelyne et je lui ai proposé de préparer des petits moelleux pour accompagner ses entremets. J’avais prévu de faire des « Petits cakes ultra-moelleux au chocolat » (lien) et une autre sorte, au citron. J’ai trouvé une recette sur le site de Demarle, de la conseillère Manacookingbe (lien). Elles les a fait cuire dans la plaque de mini-kougelhofs, j’ai opté pour un format plus petit, genre petites bouchées (empreintes gouttes de Demarle) et le reste de la pâte dans 4 petits moules à muffin !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
– 100 g de sucre (120 g dans la recette initiale)
– 120 g de beurre pommade
– 2 oeufs
– 120 g de farine
– 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison (lien))
– 1 citron non traité lavé (le zeste et le jus)

Recette
Dans un pichet ou un saladier, mélanger au fouet 100 g de sucre, 120 g de beurre pommade et 2 oeufs.
Ajouter 120 g de farine ainsi que 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison), mélanger.
Verser le jus et le zeste d’un citron et bien mélanger à nouveau, pur obtenir une pâte bien homogène.
Préchauffer le four à 180°.
Poser la plaque de muffins (ou autre) sur une tôle alu perforée (ou sur une grille du four).
Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner et faire cuire 10 minutes (à vérifier, suivant le moule choisi).

À la sortie du four, avant de démouler, laisser reposer un peu et de les placer dans une boite plastique pour garder le moelleux.
Bonne dégustation !

Note

Petits marbrés

–> J’ai passé le week-end avant la rentrée des classes, chez ma fille. C’était la première rentrée de notre puce de 3 ans 1/2. Pour ses goûters, j’ai préparé avec elle, ces petits marbrés. Comme recette de base, j’ai utilisé « le gâteau tigré » dans le livre de Chef Club « Je cuisine mes goûters préférés ». Notre petite pâtissière a voulu rajouter des petits vermicelles sur le dessus des petits marbrés 😉 A la sortie du four, elle a bien-sûr voulu les goûter, mais il a fallu la faire patienter un peu, pour qu’ils soient en moins tièdes. Une fois, le 1er mangé, elle en a repris un et encore un autre, avec un grand sourire ! Ils sont validés, très bons et bien moelleux 😉 Il nous faut encore le tester en grand, forme cake, comme dans le livre.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients
– 4 oeufs
– 120 g de sucre (dans la recette initiale, 175 g)
– 110 g de beurre fondu
– 2 c. à s. d’huile de tournesol
– 3 c. à s. de lait
– 150 g de farine
– 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison) (lien))
– 30 g de cacao
– 1 c. à c. d’extrait de vanille
– 1 p. de sel

Recette
Prendre 4 oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un pichet, mélanger 120 g de sucre et 4 oeufs d’oeufs. Ajouter 110 g de beurre fondu, 2 c. à s. d’huile de tournesol, 1 c. à s. de lait et mélanger pour avoir une pâte homogène.
Ajouter 150 g de farine et 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison) et mélanger à nouveau.
Mettre 1 p. de sel dans les 4 blancs d’oeufs et les monter en neige. Les incorporer délicatement à la pâte, à l’aide d’une spatule.
Verser la moitié de la pâte dans un saladier. Y incorporer 30 g de cacao, 2 c. à s. de lait et mélanger.
Dans la pâte restante, mélanger 1 c. à c. d’extrait de vanille.
Poser des petits moules sur une toile alu perforée. A l’aide de cuillères, répartir les pâtes en couches, en alternant celle à la vanille et celle au chocolat.

Préchauffer le four à 180°.
Enfourner la plaque et faire cuire 10-15 minutes.
À la sortie du four, laisser tiédir un peu et les placer dans une boite plastique pour garder le moelleux.

Bonne dégustation !

Note

Raviolis gratinés au Air Fryer

– Perso, je ne suis pas fan de raviolis, mais mon mari aime bien. Alors une petite recette rapide quand on rentre des courses et qu’on a pas le temps de se lancer dans la grande cuisine ! Plus simple, ce n’est pas possible. D’ailleurs, ce n’est pas vraiment une recette, mais plutôt une note pour se rappeler comment les réchauffer et les gratiner la prochaine fois !! Le plus long est de nettoyer la salade et de préparer la vinaigrette 😉

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 9 minutes

Ingrédients
– des raviolis (en bocal, en boites) (voir Note)
– du gruyère (à râper ou déjà râpé)

Recette
Dans un plat à gratin, verser les raviolis.
Râper ou répartir du gruyère sur les raviolis.
Poser le plat dans le tiroir du Air Fryer et programmer la zone choisie / Réchauffage / 165° / 5 minutes.
Puis Grill / 200° / 4 minutes.
Servir les raviolis dès la fin de la cuisson, accompagnés d’une salade verte.
Bonne dégustation !

Note
– Il est bien-sûr possible de prendre des raviolis frais, à cuire à l’eau, avant de les mettre dans un plat pour les gratiner !

Mousse au chocolat sans oeuf de Cyril Lignac (QGDG)

– C’est en pensant à mon amie Manue, que j’ai testé cette recette de mousse au chocolat 😉 A l’origine, il s’agit d’une recette tirée du livre “Fait maison n°1” de Cyril Lignac, mais je l’ai déniché sur le site https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/mousse-chocolat-sans-oeuf/. Dans sa recette Cyril prépare cette mousse pour 4 portions. Personnellement, pour ma 1ère fois et comme nous ne sommes que 2, j’ai divisé les ingrédients par 2 et j’ai rempli 4 pots « genre yaourt La Laitière ». J’imagine que les portions de Cyril doivent être très bien servies et qu’il faut avoir encore un bon creux de l’estomac 😉 Comme il n’y a pas de blanc d’oeuf en neige pour alléger cette mousse, c’est la crème fouettée qui va lui donner son côté aérien. Et, vu la richesse de cette mousse avec la crème fouettée, la quantité dans mes petits était suffisante !! Cette mousse est légère, onctueuse et pas trop sucrée. Elle a beaucoup plu à mon amie Fabienne, et peut-être qu’elle plairait à mon amie Manue 😉 A refaire… 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients
– 140 g de chocolat noir à 65% de cacao minimum (pour moi, Nestlé dessert)
– 40 g de chocolat au lait à 40% de cacao (pour moi, Nestlé dessert)
– 150 ml de lait entier
– 300 ml de crème liquide entière bien froide

Recette
15 minutes avant de commencer, placer le bol (ou un saladier) et le fouet du robot pâtissier au congélateur pour qu’ils soient bien froids.
Hacher grossièrement 140 g de chocolat noir et 40 g de chocolat au lait. Réserver dans un cul de poule.
Dans une casserole, faire chauffer 150 ml de lait à feu doux. Lorsqu’il est bien chaud, le verser progressivement sur le chocolat haché tout en fouettant le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
Dans le bol bien froid, verser 300 ml de crème bien froide et la fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien aérée. Ajouter ¼ de la crème dans le chocolat fondu et bien mélanger. Puis verser cette préparation dans le restant de crème fouettée, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule
Répartir dans des récipients individuels et réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures et jusqu’au moment de servir.
Bonne dégustation !

Note
– Info de QGDG : Pour une version encore plus cacaotée, n’hésitez pas à n’utiliser que du chocolat noir. Inversement, en augmentant les proportions de chocolat au lait, vous adoucirez le goût de la mousse.

Marbré au Air Fryer

–> Un nouveau marbré, mais cuit au Air Fryer ! Je l’ai trouvé sur Facebook sur le groupe « Air Fryer Cosori : Recettes et partages gourmands » https://www.facebook.com/photo/?fbid=3922807254676495&set=oa.1301643788014223 . Ce groupe est vraiment chouette, bien construit, avec plein de bonnes recettes testées. Et pour le marbré, quand notre puce de 3 ans 1/2 l’a vu, elle m’a demandé : « mamie, qui a croqué le gâteau dessus ? » Je lui ai expliqué que le gâteau a gonflé pendant qu’il cuisait dans le four et que ça a craqué au milieu. En principe, elle ne veut pas goûter mes gâteaux, mais je pense que celui-ci l’a inspiré, car elle en a repris plusieurs fois. Non seulement, il était vraiment beau avec de belles marbrures, mais en plus, il était bon et bien moelleux 😉

Préparation : 15 minutes
Cuisson au Air Fryer : 30 à 35 minutes

Ingrédients
– 3 oeufs
– 85 g de sucre
– 180 g de farine
– 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison) (lien))
– 110 g de beurre
– 50 ml de lait
– 1 c. à s. de cacao
– 2 c. à s. de lait
– 2 sachets de sucre vanillé
– quelques fins morceaux de beurre

Recette
Dans un pichet, fouetter 3 oeufs et 85 g de sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajouter 180 g de farine et 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison) et battre à nouveau à petite vitesse.
Ajouter 110 g de beurre fondu, 50 ml de lait et mélanger pour avoir une pâte homogène.
Prélever 1/3 de la pâte, y incorporer le mélange de 1 c. à s. de cacao et 2 c. à s. de lait.
Dans les 2/3 de la pâte restante, mélanger 2 sachets de sucre vanillé.
Dans un moule à cake (beurré si pas en silicone) (pour moi, en silicone Demarle 24 x 9), répartir les pâtes en couches, en alternant celle à la vanille et celle au chocolat.
Couper quelques fins morceaux de beurre et les poser en ligne sur le milieu du marbré (c’est pour former de la crevasse du dessus).

Placer le moule dans le tiroir du Air Fryer, programmer la zone choisie / Bake – Gâteaux / 170° / 30-35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche. Si non, prolonger un peu la cuisson.
À la sortie du four, avant de démouler le cake sur un plat, le laisser reposer 5 minutes.

Bonne dégustation !

Note
–

Courgette farcie au Air Fryer

– Vu la chaleur qui persiste, la cuisson de nos courgettes farcies a été faite au Air Fryer Cosori 10 litres (posé sur la table de notre terrasse). J’ai trouvé la recette sur le site de Marmiton https://www.marmiton.org/recettes/recette_courgettes-farcies-au-airfryer_537784.aspx . Avec cette cuisson, la courgette est encore ferme, mais c’est comme ça que nous l’aimons 😉 Avec cette quantité de farce, j’ai garni 1 courgette moyenne et 2 petites (qui sont parties au congel. pour une cuisson ultérieure).

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 mn + 15-20 minutes

Ingrédients
– 1 ou 2 courgettes
– de l’huile d’olive
– 300 g de farce ou de haché
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 c. à s. d’herbes de Provence (ou du persil)
– sel, poivre
– 10 cl de vin blanc
– 100 g de chapelure

Recette
Laver et bien sécher les courgettes. Couper le pédoncule. Si elles sont grandes, les couper en deux au milieu, puis en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, ôter un peu de chair pour former une gouttière assez profonde en gardant environ 0,5 cm de légume sur la peau.
Hacher la chair de courgette et la mélanger dans un saladier avec 300 g de viande hachée. Peler 2 gousses d’ail, ôter les germes et émincer finement. Faire de même avec oignon, les ajouter dans le saladier ainsi qu’1 c. à s. d’herbes de Provence (ou du persil). Bien mélanger.
Déposer la farce émiettée dans un petit plat et le mettre dans le tiroir du Airfryer. Faire cuire 5 minutes à 180°.

Sortir le tiroir et déglacer immédiatement avec 10 cl de vin blanc en grattant bien les sucs au fond du plat. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Saupoudrer le fond des courgettes d’un peu de chapelure, les remplir avec la farce. Saupoudrer généreusement de chapelure.

Déposer les courgettes dans le tiroir du Airfryer (ou d’abord dans un plat) et programmer la zone choisie / Air fryer / 180° / 15 minutes.
Vérifier la cuisson et si besoin, relancer la cuisson de 5 minutes.
Servir dès la fin de la cuisson.
Bonne dégustation !

Note de Marmiton
– On peut remplacer la viande par du tofu ferme ou même par des champignons coupés finement. On peut également faire une farce plus épaisse en y incorporant un peu de mie de pain rassis. Faire tremper celle-ci dans un peu de bouillon de légume aux épices pour la ramollir.

Cake moelleux citron pavot – Yummix (Thermomix et Air Fryer)

–> J’ai déjà posté une recette de cake citron pavot, mais celle-ci est végétarienne et sans produit laitier (le beurre est remplacé par de l’huile). La recette est dans livre de Lyse Petitjean « Yummix ! mes basiques & mes hits ». Pour ceux qui aiment le citron, vous êtes au bon endroit 😉 Afin que cake soit moelleux à souhait, il ne faut surtout pas zapper de le badigeonner avec le sirop ! Il est bien-sûr de faire le cake sans les graines de pavot !

Préparation : 15 minutes
Cuisson au Air Fryer : 40 à 45 minutes

Ingrédients
Pour le sirop :
– le jus de 1/2 citron
– 30 g d’eau
– 30 g de sucre
Pour la pâte à cake :
– 150 g de sucre
– 2 citrons non traités lavés (les zestes des 2 citrons + les jus de 1,5 citron – le 1/2 restant pour le sirop)
– 3 oeufs
– 80 g d’huile de goût neutre
– 1 pincée de sel
– 200 g de farine
– 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison) (lien))
– 2 c. à s. de graines de pavot (pas obligatoire)

Recette
Préparation du sirop :
Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de 1/2 citron, environ 30 g d’eau (jus de 1/2 citron + l’eau = 85 g) et 30 g de sucre. Réserver.
Préparation de la pâte à cake :
Dans le bol du Thermomix, mettre 150 g de sucre et les zestes des 2 citrons non traités et mixer 15 secondes/vitesse 10. Racler le bol pour faire descendre le sucre.
Placer le fouet, ajouter 3 oeufs et faire blanchir 1 minute 30/vitesse 3,5. Laisser le fouet en place pour la suite de la recette.
Ajouter le jus de 1,5 citrons, 80 g d’huile de goût neutre, 1 pincée de sel, mélanger 20 secondes/vitesse 3.
Tamiser 200 g de farine et 1 c. à c. de levure chimique, 2 c. à s. de graines de pavot et mélanger 8 secondes/sens inverse/vitesse 2. Racler les parois du bol et mélanger à nouveau 5 secondes/sens inverse/vitesse 2,5.
Beurrer et fariner un moule à cake (pour moi, moule à cake en silicone Demarle de 24 x 8 cm) et y verser la pâte.
Placer le moule dans le tiroir du Air Fryer, programmer la zone choisie / Bake – Gâteaux / 160° / 40-45 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche. Si non, prolonger un peu la cuisson.
À la sortie du four, avant de démouler le cake sur un plat, le laisser reposer 5 minutes.

Laisser tiédir un peu le cake puis, à l’aide d’un pinceau, l’imbiber de tout le sirop. Afin de conserver son moelleux, le filmer avec du film alimentaire ou le placer dans une boite avec un couvercle (Note *).
Bonne dégustation !

Note
– * Vous pouvez congeler des tranches cake, il suffira de les sortir à l’avance et le cake sera comme frais !

Chipolatas et merguez au Air Fryer

– Avec les haricots jaunes reçus de mon fils, j’avais prévu de faire des merguez et chipolatas que j’avais encore au congélateur. Mais pour 3 saucisses, je n’avais pas du tout envie d’allumer le barbecue. Et à la poêle, ça gicle partout ;-( J’ai donc opté pour une cuisson dans mon Air Fryer Cosori 10 litres. Pour avoir une idée du temps de cuisson, je suis allée voir la fiche « Chipolatas et andouilettes d’Aline » https://www.facebook.com/photo/?fbid=10243796099296800&set=oa.751477324269130. Je n’ai pas fait tout comme elle (pas de moutarde et d’huile d’olive avant cuisson), mais le résultat était concluant. Mon mari a trouvé ses merguez très bonnes, pas sèches du tout ! Et ma chipo était également parfaite 😉

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 24 minutes

Ingrédients
– des merguez
– des chipolatas
– de la moutarde (facultatif)
– de l’huile d’olive (facultatif)

Recette
Dans le tiroir du Air Fryer, poser une feuille de papier cuisson, y placer les saucisses.
Facultatif : badigeonner les saucisses de moutarde et vaporiser d’huile d’olive.

Fermer le tiroir du Air Fryer et programmer la zone choisie / Air fryer / 180° / 12 minutes.
Retourner les saucisses et relancer la cuisson pour 12 minutes.
Servir dès la fin de la cuisson.
Bonne dégustation !

Note