Biscuits Sourire à la fraise (ou au chocolat)

–> Voilà le genre de petits goûters qui plaisent bien à mes loulous 😉 Cette recette vient du livre de Chef Club « Je cuisine mes goûters préférés » (c’est vraiment bien expliqué, avec photos du déroulé de la recette !). Pour simplifier la préparation des gâteaux avec ma puce de 3 ans 1/2, j’ai acheté les cuillères mesure qui sont utilisées dans ce livre. Pour info, je n’ai pas fait la confiture de fraises, j’ai pris de ma confiture maison et de la pâte à tartiner 😉

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits sourire
– 350 g de fraises
– 60 g de sucre
– 150 g de farine
– 40 g de sucre glace
– 75 g de beurre
– 1 p. de sel
– 1 jaune d’oeuf

Recette
Confiture de fraises :
Dans une casserole, mettre 350 g de fraises et 60 g de sucre, faire cuire 30 minutes à feu doux. Réserver, laisser refroidir et mettre au frais1 heure.
Pâte sablée :
Dans un saladier, mettre 150 g de farine, 40 g de sucre glace, 75 g de beurre mou, 1 p. de sel et effriter avec les mains pour obtenir du « sable ». Ajouter 1 jaune d’oeuf et former une boule (voir Note *).
Montage des biscuits sourire :
Placer la boule de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 3 mm. Mettre au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°.
Découper les formes à l’aide des empreintes (autant de ronds pleins que de ronds sourire) et les poser sur les papiers sulfurisés (voir Note **).

Enfourner et faire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, mettre une cuillère de confiture (ou de chocolat fondu, pâte à tartiner) sur un rond plein, couvrir avec un rond sourire.
Bonne dégustation !

Note
– * On peut, bien-sûr, préparer la pâte sablée au robot (pour moi, Kenwood avec le fouet K).
– ** Si vous n’avez pas les empreintes « sourire », dans le livre, il est expliqué comment procéder !

Mousse au citron

– Voilà une recette qui attend depuis longtemps dans mon ordi 😉  https://cuisinepatisseriechocolatandco.com/?s=mousse+au+citron . J’ai enfin pris le temps de l’essayer et franchement, résultat au top !! Invitée chez ma belle-soeur Evelyne, je lui ai dit que j’apporterai le dessert. J’ai donc préparé ces petites mousses au citron et des petites gouttes vanille et chocolat (préparés avec la base de cette recette https://enviederecettes.wordpress.com/2020/04/29/les-cupcakes-de-candy/ ). Tous les convives ont vraiment apprécié le goût acidulé et la légèreté de cette mousse. Résultat : recette est validée à 100% 😉 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
– 3 citrons
– 2 oeufs
– 4 jaunes d’oeufs
– 130 g de sucre
– 20 g de maïzena
– 4 blancs d’oeufs
– 1 c. à c. de sucre

Recette
Zester un citron avec une râpe fine ou un économe (voir Note*).
Presser le jus de 2 citrons et demi (environ 100 g).
Dans une casserole, porter à ébulition le jus de citron, le zeste râpé et 60 g du sucre.
Dans un saladier, blanchir au fouet électrique, 2 oeufs entiers, 4 jaunes et l30 g sucre, puis incorporer 20 g de maïzena.
Rajouter le jus de citron chaud, mélanger puis remettre dans la casserole pour cuire quelques minutes. Attention ça accroche facilement, donc il faut fouetter en continu.

Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu et verser dans un plat creux ou un saladier, puis filmer au contact.
Laisser refroidir et réserver au frais au minimum 30 minutes (ou mettre dans un saladier et fouetter de temps en temps).
Lorsque la crème citron est bien froide, monter en neige 4 blancs d’oeuf et 1 c. à c. de sucre.
Transvaser la crème dans un saladier, si besoin, retirer les zestes et fouetter pour la rendre bien lisse.
A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement, petit à petit, les blancs d’oeuf montés à la crème au citron.
Une fois le mélange homogène, transvaser la mousse au citron dans des ramequins (coupes, petits pots ou des verres) et lisser le dessus.
Couvrir et réserver 1 h au réfrigérateur avant de servir. Garnir de copeaux de chocolat (facultatif).
Bonne dégustation !

Note
– * Si vous utilisez une râpe fine, vous pourrez laisser les zestes dans la crème. Si vous utilisez un économe qui fait de gros zestes, il vaudra mieux les retirer.

Double brioches gourmandes (avec oeufs)

–> Une collègue (Steffsteff) de ma conseillère Demarle, Nathalie Michel, a également posté sur leur site, une recette d’une double brioche, mais celle-ci avec des oeufs, un peu moins de lait et un peu plus de beurre https://www.guydemarle.com/recettes/briokies-34320#double-brioches-gourmandes-34442. Comme j’aime bien préparer des brioches, et que mes loulous viennent bientôt en vacances chez nous, je me suis lancée dans ce nouveau test ;-). J’ai préparé une brioche nature et la 2ème, avec des pépites. La petite boule posée dessus s’est détachée toute seule et elle est hyper moelleuse ;-).

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients
– 500 g de farine T55
– 1 sachet de préparation « Gourmandises brioches » de Demarle
– 200 g de lait tiède
– 2 oeufs
– 80 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre mou
– des pépites de chocolat
– des raisins secs
– du sucre perlé
– des amandes effilées
– 1 jaune oeuf + un peu de lait

Recette
Dans le bol d’un robot, mettre 500 g de farine T55, 1 sachet de préparation « Gourmandises brioches » de Demarle et creuser un puits au centre. Verser 200 g de lait tiède, 2 oeufs, 80 g de sucre en poudre, placer le crochet sur le robot et pétrir 4 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter 100 g de beurre mou coupé en morceaux et pétrir, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
Former une boule, couvrir le bol d’un film étirable ou d’un linge propre et laisser lever la pâte 1 heure.
Déposer la pâte sur la Roul’Pat® farinée et la diviser en 2, puis chaque pâton en 12 boules de 40 g environ.
Placer le moule « 2 brioches Flexipan Air » sur une toile perforée alu.
Bouler chaque pâton et ajouter des pépites de chocolat dans 12 boules (ou des raisins secs, préalablement macérés dans le schnaps = eau de vie) et les 12 autres boules, les laisser nature ou les garnir, au choix. Les placer dans le moule double brioche, couvrir d’un linge propre et laisser à nouveau lever pendant 1 heure à température ambiante.

A l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette, battre 1 oeuf avec un peu de lait et dorer chaque boule à l’aide d’un pinceau.
Parsemer de sucre perlé (sur les boules aux pépites de chocolat) et d’amandes effilées (sur les boules aux raisins secs) (facultatif).

1/4 heure avant la fin de la pousse (vérifier que la brioche est bien levée), préchauffer le four à 180°.
Enfourner et faire cuire environ 15 à 20 minutes, suivant les fours.
Laisser refroidir sur une grille (voir Note *).

Bonne dégustation !!

Note
– * Pour que les brioches restent moelleuses, je les mets dans une boite plastique quand elles sont encore tièdes.

Rattraper une gelée ou confiture

–> Si, comme moi, quelques fois il y a des petits problèmes de prise de votre gelée ou confiture, vous pouvez tester un rattrapage avec du Vitpris. Cet article vient du site Alsa https://www.alsa.fr/la-boite-a-astuces/rattraper-sa-confiture/ . On peut également utiliser de l’agar-agar ou de la pectine.

Méthode avec du Vitpris de Alsa

–> Si la confiture (jusqu’à 2,5 kg) est trop liquide :
Dans un bol, mélanger un sachet de Vitpris avec 2 c. à s. de sucre.
Verser le contenu du bol dans une petite casserole avec 10 cl d’eau et porter le tout à ébullition pendant quelques secondes.
Mettre la gelée ou la confiture dans une casserole et porter à ébullition. Aux premiers bouillons, y verser le contenu de la petite casserole et remuer bien pendant 2 minutes de bouillons. Mettre en pots et fermer.

–> Si la confiture (jusqu’à 2,5 kg) est cristallisée ou épaisse :
Mettre la confiture dans une casserole (tester au préalable uniquement sur 1 ou 2 pots)
Ajouter 2 c. à s. d’eau et cuire la confiture. Retirer la casserole du feu aux premiers bouillons.

Méthode avec de l’agar-agar
Diluer le contenu d’un sachet dans 5 à 6 cl de préparation froide ou le disperser dans du sucre.
Incorporer en fouettant au reste de la préparation. Porter à ébullition et faire cuire 2 minutes en remuant.

Muffins citron @CyrilLignac (ou petits moelleux) TTB

–> Nous sommes invités chez ma belle-soeur Evelyne et je lui ai proposé de préparer des petits moelleux pour accompagner ses entremets. J’avais prévu de faire des « Petits cakes ultra-moelleux au chocolat » (lien) et une autre sorte, au citron. J’ai trouvé une recette sur le site de Demarle, de la conseillère Manacookingbe (lien). Elles les a fait cuire dans la plaque de mini-kougelhofs, j’ai opté pour un format plus petit, genre petites bouchées (empreintes gouttes de Demarle) et le reste de la pâte dans 4 petits moules à muffin !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
– 100 g de sucre (120 g dans la recette initiale)
– 120 g de beurre pommade
– 2 oeufs
– 120 g de farine
– 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison (lien))
– 1 citron non traité lavé (le zeste et le jus)

Recette
Dans un pichet ou un saladier, mélanger au fouet 100 g de sucre, 120 g de beurre pommade et 2 oeufs.
Ajouter 120 g de farine ainsi que 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison), mélanger.
Verser le jus et le zeste d’un citron et bien mélanger à nouveau, pur obtenir une pâte bien homogène.
Préchauffer le four à 180°.
Poser la plaque de muffins (ou autre) sur une tôle alu perforée (ou sur une grille du four).
Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner et faire cuire 10 minutes (à vérifier, suivant le moule choisi).

À la sortie du four, avant de démouler, laisser reposer un peu et de les placer dans une boite plastique pour garder le moelleux.
Bonne dégustation !

Note

Petits marbrés

–> J’ai passé le week-end avant la rentrée des classes, chez ma fille. C’était la première rentrée de notre puce de 3 ans 1/2. Pour ses goûters, j’ai préparé avec elle, ces petits marbrés. Comme recette de base, j’ai utilisé « le gâteau tigré » dans le livre de Chef Club « Je cuisine mes goûters préférés ». Notre petite pâtissière a voulu rajouter des petits vermicelles sur le dessus des petits marbrés 😉 A la sortie du four, elle a bien-sûr voulu les goûter, mais il a fallu la faire patienter un peu, pour qu’ils soient en moins tièdes. Une fois, le 1er mangé, elle en a repris un et encore un autre, avec un grand sourire ! Ils sont validés, très bons et bien moelleux 😉 Il nous faut encore le tester en grand, forme cake, comme dans le livre.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients
– 4 oeufs
– 120 g de sucre (dans la recette initiale, 175 g)
– 110 g de beurre fondu
– 2 c. à s. d’huile de tournesol
– 3 c. à s. de lait
– 150 g de farine
– 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison) (lien))
– 30 g de cacao
– 1 c. à c. d’extrait de vanille
– 1 p. de sel

Recette
Prendre 4 oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un pichet, mélanger 120 g de sucre et 4 oeufs d’oeufs. Ajouter 110 g de beurre fondu, 2 c. à s. d’huile de tournesol, 1 c. à s. de lait et mélanger pour avoir une pâte homogène.
Ajouter 150 g de farine et 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison) et mélanger à nouveau.
Mettre 1 p. de sel dans les 4 blancs d’oeufs et les monter en neige. Les incorporer délicatement à la pâte, à l’aide d’une spatule.
Verser la moitié de la pâte dans un saladier. Y incorporer 30 g de cacao, 2 c. à s. de lait et mélanger.
Dans la pâte restante, mélanger 1 c. à c. d’extrait de vanille.
Poser des petits moules sur une toile alu perforée. A l’aide de cuillères, répartir les pâtes en couches, en alternant celle à la vanille et celle au chocolat.

Préchauffer le four à 180°.
Enfourner la plaque et faire cuire 10-15 minutes.
À la sortie du four, laisser tiédir un peu et les placer dans une boite plastique pour garder le moelleux.

Bonne dégustation !

Note

Raviolis gratinés au Air Fryer

– Perso, je ne suis pas fan de raviolis, mais mon mari aime bien. Alors une petite recette rapide quand on rentre des courses et qu’on a pas le temps de se lancer dans la grande cuisine ! Plus simple, ce n’est pas possible. D’ailleurs, ce n’est pas vraiment une recette, mais plutôt une note pour se rappeler comment les réchauffer et les gratiner la prochaine fois !! Le plus long est de nettoyer la salade et de préparer la vinaigrette 😉

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 9 minutes

Ingrédients
– des raviolis (en bocal, en boites) (voir Note)
– du gruyère (à râper ou déjà râpé)

Recette
Dans un plat à gratin, verser les raviolis.
Râper ou répartir du gruyère sur les raviolis.
Poser le plat dans le tiroir du Air Fryer et programmer la zone choisie / Réchauffage / 165° / 5 minutes.
Puis Grill / 200° / 4 minutes.
Servir les raviolis dès la fin de la cuisson, accompagnés d’une salade verte.
Bonne dégustation !

Note
– Il est bien-sûr possible de prendre des raviolis frais, à cuire à l’eau, avant de les mettre dans un plat pour les gratiner !

Mousse au chocolat sans oeuf de Cyril Lignac (QGDG)

– C’est en pensant à mon amie Manue, que j’ai testé cette recette de mousse au chocolat 😉 A l’origine, il s’agit d’une recette tirée du livre “Fait maison n°1” de Cyril Lignac, mais je l’ai déniché sur le site https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/mousse-chocolat-sans-oeuf/. Dans sa recette Cyril prépare cette mousse pour 4 portions. Personnellement, pour ma 1ère fois et comme nous ne sommes que 2, j’ai divisé les ingrédients par 2 et j’ai rempli 4 pots « genre yaourt La Laitière ». J’imagine que les portions de Cyril doivent être très bien servies et qu’il faut avoir encore un bon creux de l’estomac 😉 Comme il n’y a pas de blanc d’oeuf en neige pour alléger cette mousse, c’est la crème fouettée qui va lui donner son côté aérien. Et, vu la richesse de cette mousse avec la crème fouettée, la quantité dans mes petits était suffisante !! Cette mousse est légère, onctueuse et pas trop sucrée. Elle a beaucoup plu à mon amie Fabienne, et peut-être qu’elle plairait à mon amie Manue 😉 A refaire… 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients
– 140 g de chocolat noir à 65% de cacao minimum (pour moi, Nestlé dessert)
– 40 g de chocolat au lait à 40% de cacao (pour moi, Nestlé dessert)
– 150 ml de lait entier
– 300 ml de crème liquide entière bien froide

Recette
15 minutes avant de commencer, placer le bol (ou un saladier) et le fouet du robot pâtissier au congélateur pour qu’ils soient bien froids.
Hacher grossièrement 140 g de chocolat noir et 40 g de chocolat au lait. Réserver dans un cul de poule.
Dans une casserole, faire chauffer 150 ml de lait à feu doux. Lorsqu’il est bien chaud, le verser progressivement sur le chocolat haché tout en fouettant le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
Dans le bol bien froid, verser 300 ml de crème bien froide et la fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien aérée. Ajouter ¼ de la crème dans le chocolat fondu et bien mélanger. Puis verser cette préparation dans le restant de crème fouettée, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule
Répartir dans des récipients individuels et réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures et jusqu’au moment de servir.
Bonne dégustation !

Note
– Info de QGDG : Pour une version encore plus cacaotée, n’hésitez pas à n’utiliser que du chocolat noir. Inversement, en augmentant les proportions de chocolat au lait, vous adoucirez le goût de la mousse.

Marbré au Air Fryer

–> Un nouveau marbré, mais cuit au Air Fryer ! Je l’ai trouvé sur Facebook sur le groupe « Air Fryer Cosori : Recettes et partages gourmands » https://www.facebook.com/photo/?fbid=3922807254676495&set=oa.1301643788014223 . Ce groupe est vraiment chouette, bien construit, avec plein de bonnes recettes testées. Et pour le marbré, quand notre puce de 3 ans 1/2 l’a vu, elle m’a demandé : « mamie, qui a croqué le gâteau dessus ? » Je lui ai expliqué que le gâteau a gonflé pendant qu’il cuisait dans le four et que ça a craqué au milieu. En principe, elle ne veut pas goûter mes gâteaux, mais je pense que celui-ci l’a inspiré, car elle en a repris plusieurs fois. Non seulement, il était vraiment beau avec de belles marbrures, mais en plus, il était bon et bien moelleux 😉

Préparation : 15 minutes
Cuisson au Air Fryer : 30 à 35 minutes

Ingrédients
– 3 oeufs
– 85 g de sucre
– 180 g de farine
– 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison) (lien))
– 110 g de beurre
– 50 ml de lait
– 1 c. à s. de cacao
– 2 c. à s. de lait
– 2 sachets de sucre vanillé
– quelques fins morceaux de beurre

Recette
Dans un pichet, fouetter 3 oeufs et 85 g de sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajouter 180 g de farine et 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison) et battre à nouveau à petite vitesse.
Ajouter 110 g de beurre fondu, 50 ml de lait et mélanger pour avoir une pâte homogène.
Prélever 1/3 de la pâte, y incorporer le mélange de 1 c. à s. de cacao et 2 c. à s. de lait.
Dans les 2/3 de la pâte restante, mélanger 2 sachets de sucre vanillé.
Dans un moule à cake (beurré si pas en silicone) (pour moi, en silicone Demarle 24 x 9), répartir les pâtes en couches, en alternant celle à la vanille et celle au chocolat.
Couper quelques fins morceaux de beurre et les poser en ligne sur le milieu du marbré (c’est pour former de la crevasse du dessus).

Placer le moule dans le tiroir du Air Fryer, programmer la zone choisie / Bake – Gâteaux / 170° / 30-35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche. Si non, prolonger un peu la cuisson.
À la sortie du four, avant de démouler le cake sur un plat, le laisser reposer 5 minutes.

Bonne dégustation !

Note
–

Courgette farcie au Air Fryer

– Vu la chaleur qui persiste, la cuisson de nos courgettes farcies a été faite au Air Fryer Cosori 10 litres (posé sur la table de notre terrasse). J’ai trouvé la recette sur le site de Marmiton https://www.marmiton.org/recettes/recette_courgettes-farcies-au-airfryer_537784.aspx . Avec cette cuisson, la courgette est encore ferme, mais c’est comme ça que nous l’aimons 😉 Avec cette quantité de farce, j’ai garni 1 courgette moyenne et 2 petites (qui sont parties au congel. pour une cuisson ultérieure).

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 mn + 15-20 minutes

Ingrédients
– 1 ou 2 courgettes
– de l’huile d’olive
– 300 g de farce ou de haché
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 c. à s. d’herbes de Provence (ou du persil)
– sel, poivre
– 10 cl de vin blanc
– 100 g de chapelure

Recette
Laver et bien sécher les courgettes. Couper le pédoncule. Si elles sont grandes, les couper en deux au milieu, puis en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, ôter un peu de chair pour former une gouttière assez profonde en gardant environ 0,5 cm de légume sur la peau.
Hacher la chair de courgette et la mélanger dans un saladier avec 300 g de viande hachée. Peler 2 gousses d’ail, ôter les germes et émincer finement. Faire de même avec oignon, les ajouter dans le saladier ainsi qu’1 c. à s. d’herbes de Provence (ou du persil). Bien mélanger.
Déposer la farce émiettée dans un petit plat et le mettre dans le tiroir du Airfryer. Faire cuire 5 minutes à 180°.

Sortir le tiroir et déglacer immédiatement avec 10 cl de vin blanc en grattant bien les sucs au fond du plat. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Saupoudrer le fond des courgettes d’un peu de chapelure, les remplir avec la farce. Saupoudrer généreusement de chapelure.

Déposer les courgettes dans le tiroir du Airfryer (ou d’abord dans un plat) et programmer la zone choisie / Air fryer / 180° / 15 minutes.
Vérifier la cuisson et si besoin, relancer la cuisson de 5 minutes.
Servir dès la fin de la cuisson.
Bonne dégustation !

Note de Marmiton
– On peut remplacer la viande par du tofu ferme ou même par des champignons coupés finement. On peut également faire une farce plus épaisse en y incorporant un peu de mie de pain rassis. Faire tremper celle-ci dans un peu de bouillon de légume aux épices pour la ramollir.