Baguettes et épis (Demarle)

–> J’ai trouvé cette recette de baguettes sur le site de Demarle, elle était publiée par Agnès Heter https://www.guydemarle.com/recettes/baguettes-et-epis-24815 . Comme il ne me restait plus beaucoup de farine (oups, ça n’arrive vraiment pas souvent !!), j’ai divisé les proportions par 2. Bien croustillantes, la disparition de ces baguettes fut rapide.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
– 500 g de farine T55
– 1 sachet de « Gourmandises Pain » de Demarle (ou 15 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure sèche)
– 320 g d’eau tiède
– 10 g de sel (inutile si utilisation de « Gourmandises Pain »)

Recette
Dans le bol d’un robot (pour moi, Kenwood), mettre 500 g de farine et 1 sachet de « Gourmandises Pain », mélanger avec une cuillère, creuser un puits au centre et y verser 320 g d’eau tiède.
Pétrir au crochet, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol, couvrir d’un film étirable ou torchon propre et laisser lever 30 à 40 minutes (la pâte doit doubler de volume).
Verser la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer, la couper en 4 pâtons, les façonner en baguettes, les placer sur une toile Silpat (posée sur une toile alu perforée) et laisser lever une deuxième fois pendant 20 à 30 minutes.
Préchauffer le four à 240°. Disposer le lèche-frite dans le bas du four.
Pour les baguettes, inciser en biais à l’aide d’une incisette et pour les épis, couper avec des ciseaux.

……..

Vaporiser d’un peu d’eau et mettre un peu de graines de sésame (facultatif).

Enfourner et verser de l’eau froide dans le lèche frite (attention, la vapeur est chaude !!) et faire cuire 10 minutes, puis à 200° pendant encore 5 minutes. Surveiller la cuisson, les baguettes doivent être dorées.
Sortir du four, poser sur grille et laisser refroidir.
Bonne dégustation !

Note

Sticks apéritifs aux graines, façon financiers

–> J’ai préparé des petits sticks au gruyère et aux graines pour un apéro ! La recette vient de chez Demarle, postée par la conseillère Laetitia Bonard. https://www.guydemarle.com/recettes/sticks-aperitifs-facon-financiers-45733 . Pour la 1ère fois, et comme nous n’étions pas nombreux, j’ai divisé la quantité des ingrédients par 2, pour avoir 15 sticks comme sur mes photos.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients pour une plaque de 30 empreintes madeleines
– 4 blancs d’oeufs
– 60 g de farine
– 80 g de poudre d’amandes
– 100 g de beurre
– 100 g de gruyère râpé
– sel – poivre
– mix d’épices spécial pizza et pasta ou cacahuètes, sésame et épices ou graines et oignons frits

Recette
Poser le moule sur la plaque perforée.
Faire fondre 100 g de beurre au micro-ondes (pour moi, 1mn15 à 350w)
Faire mousser 4 blancs d’œufs à la cuillère magique (ils ne doivent pas être montés en neige). Ajouter et 60 g de farine et 80 g de poudre d’amande préalablement mélangées ensemble.
Incorporer le beurre fondu, puis 100 g de gruyère râpé, le sel (pas trop, il y en a déjà dans le fromage) et le poivre, bien mélanger.
Préchauffer le four à 190° (200° dans la recette initiale). Remplir les empreintes (voir Note *), parsemer d’épices, graines… au choix.

Enfourner et faire 15 à 20 minutes. A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler.
Bonne dégustation !

Note
– * Si vous voulez ne pas vous prendre la tête, mettre la pâte sur la plaque et faire rentrer dans les empreintes à l’aide d’une spatule ou vous pouvez utiliser une poche à douille 😉

Brioche à effeuiller à la cannelle

–> Avant d’aller en week-end chez ma fille, je lui ai demandé ce qu’elle avait envie comme brioche. Et me voilà à la recherche d’une brioche à effeuiller à la cannelle Je l’ai trouver sur le site de Makla – la cuisine authentique https://www.makla-lacuisineauthentique.fr/pull-apart-bread-brioche-a-effeuiller-sucre-cannelle/?utm_source=Pinterest&utm_medium=organic#google_vignette . Très bon choix, j’en ai juste fait 2, au lieu de 1, avec les proportions et c’était très bon 😉

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25-30 minutes

Ingrédients
– 450 g de farine T55
– 2 cc de levure sèche de boulanger (pour moi,1 sachet de préparation « Gourmandises brioches » de Demarle)
– 1/2 cc de sel (inutile, si utilisation de préparation « Gourmandises brioches »)
– 150 g de lait tiède
– 60 g de sucre en poudre
– 2 oeufs battus
– 60 g de beurre mou
Garniture :
– 70 g de beurre mou
– 100 gr de cassonade
– 7 gr de cannelle (environ 1 cc)
– 1 jaune oeuf + un peu de lait

Recette
Dans le bol d’un robot, mettre 500 g de farine T55, 1 sachet de préparation « Gourmandises brioches » de Demarle, 1/2 cc de sel (inutile, si utilisation de préparation « Gourmandises brioches ») et creuser un puits au centre. Verser 150 g de lait tiède, 60 g de sucre en poudre, 2 oeufs battus, placer le crochet sur le robot et pétrir 2 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter 60 g de beurre mou coupé en morceaux et pétrir, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol, on obtient alors une pâte lisse et non collante.
Former une boule, couvrir le bol d’un film étirable ou d’un linge propre et laisser lever la pâte 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la garniture.
Dans un bol, mélanger 70 g de beurre mou, 100 g de cassonnade et 7 gr de cannelle (environ 1 cc).
Etaler la pâte en forme de rectangle sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 5 à 8 mm. Etaler la garniture uniformément sur toute la surface.

Séparer la pâte en 6 bandes à l’aide d’un couteau ou d’une roulette pizza. Superposer 3 bandes les unes sur les autres. On obtient alors deux blocs de trois bandes chacune (voir Note *).

Prendre chaque bloc et le séparer 6 portions : on obtient alors 12 portions au total ( vous pouvez les séparer en 5 portions pour obtenir des carrés plus larges). Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (ou graisser et fariner) et déposer les bandes les unes contres les autres (en quinconce pour moi) de manière à ce que la garniture soit apparente, couvrir d’un linge propre et laisser à nouveau lever pendant 1 heure à température ambiante.

A l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette, battre 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonner le dessus à l’aide d’un pinceau.
Préchauffer le four à 180°, 1/4 d’heure avant la fin de la pousse (vérifier que la brioche est bien levée).
Enfourner et faire cuire pendant 25 à 30 minutes environ, jusqu’à ce que la brioche soit bien colorée.
Laisser refroidir la brioche dans le moule avant de la démouler au risque qu’elle se détache en la soulevant (voir Note **).

Bonne dégustation !!

Note
– * Mes bandes de pâte étaient super molles, pas facile à empiler. La prochaine fois, je vais essayer de mettre la pâte au frigo, elle sera peut-être plus facile a travailler
– ** Pour que les brioches restent moelleuses, je les mets dans une boite plastique quand elles sont encore tièdes.

Biscuits Sourire à la fraise (ou au chocolat)

–> Voilà le genre de petits goûters qui plaisent bien à mes loulous 😉 Cette recette vient du livre de Chef Club « Je cuisine mes goûters préférés » (c’est vraiment bien expliqué, avec photos du déroulé de la recette !). Pour simplifier la préparation des gâteaux avec ma puce de 3 ans 1/2, j’ai acheté les cuillères mesure qui sont utilisées dans ce livre. Pour info, je n’ai pas fait la confiture de fraises, j’ai pris de ma confiture maison et de la pâte à tartiner 😉

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits sourire
– 350 g de fraises
– 60 g de sucre
– 150 g de farine
– 40 g de sucre glace
– 75 g de beurre
– 1 p. de sel
– 1 jaune d’oeuf

Recette
Confiture de fraises :
Dans une casserole, mettre 350 g de fraises et 60 g de sucre, faire cuire 30 minutes à feu doux. Réserver, laisser refroidir et mettre au frais1 heure.
Pâte sablée :
Dans un saladier, mettre 150 g de farine, 40 g de sucre glace, 75 g de beurre mou, 1 p. de sel et effriter avec les mains pour obtenir du « sable ». Ajouter 1 jaune d’oeuf et former une boule (voir Note *).
Montage des biscuits sourire :
Placer la boule de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 3 mm. Mettre au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°.
Découper les formes à l’aide des empreintes (autant de ronds pleins que de ronds sourire) et les poser sur les papiers sulfurisés (voir Note **).

Enfourner et faire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, mettre une cuillère de confiture (ou de chocolat fondu, pâte à tartiner) sur un rond plein, couvrir avec un rond sourire.
Bonne dégustation !

Note
– * On peut, bien-sûr, préparer la pâte sablée au robot (pour moi, Kenwood avec le fouet K).
– ** Si vous n’avez pas les empreintes « sourire », dans le livre, il est expliqué comment procéder !

Mousse au citron

– Voilà une recette qui attend depuis longtemps dans mon ordi 😉  https://cuisinepatisseriechocolatandco.com/?s=mousse+au+citron . J’ai enfin pris le temps de l’essayer et franchement, résultat au top !! Invitée chez ma belle-soeur Evelyne, je lui ai dit que j’apporterai le dessert. J’ai donc préparé ces petites mousses au citron et des petites gouttes vanille et chocolat (préparés avec la base de cette recette https://enviederecettes.wordpress.com/2020/04/29/les-cupcakes-de-candy/ ). Tous les convives ont vraiment apprécié le goût acidulé et la légèreté de cette mousse. Résultat : recette est validée à 100% 😉 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
– 3 citrons
– 2 oeufs
– 4 jaunes d’oeufs
– 130 g de sucre
– 20 g de maïzena
– 4 blancs d’oeufs
– 1 c. à c. de sucre

Recette
Zester un citron avec une râpe fine ou un économe (voir Note*).
Presser le jus de 2 citrons et demi (environ 100 g).
Dans une casserole, porter à ébulition le jus de citron, le zeste râpé et 60 g du sucre.
Dans un saladier, blanchir au fouet électrique, 2 oeufs entiers, 4 jaunes et l30 g sucre, puis incorporer 20 g de maïzena.
Rajouter le jus de citron chaud, mélanger puis remettre dans la casserole pour cuire quelques minutes. Attention ça accroche facilement, donc il faut fouetter en continu.

Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu et verser dans un plat creux ou un saladier, puis filmer au contact.
Laisser refroidir et réserver au frais au minimum 30 minutes (ou mettre dans un saladier et fouetter de temps en temps).
Lorsque la crème citron est bien froide, monter en neige 4 blancs d’oeuf et 1 c. à c. de sucre.
Transvaser la crème dans un saladier, si besoin, retirer les zestes et fouetter pour la rendre bien lisse.
A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement, petit à petit, les blancs d’oeuf montés à la crème au citron.
Une fois le mélange homogène, transvaser la mousse au citron dans des ramequins (coupes, petits pots ou des verres) et lisser le dessus.
Couvrir et réserver 1 h au réfrigérateur avant de servir. Garnir de copeaux de chocolat (facultatif).
Bonne dégustation !

Note
– * Si vous utilisez une râpe fine, vous pourrez laisser les zestes dans la crème. Si vous utilisez un économe qui fait de gros zestes, il vaudra mieux les retirer.

Double brioches gourmandes (avec oeufs)

–> Une collègue (Steffsteff) de ma conseillère Demarle, Nathalie Michel, a également posté sur leur site, une recette d’une double brioche, mais celle-ci avec des oeufs, un peu moins de lait et un peu plus de beurre https://www.guydemarle.com/recettes/briokies-34320#double-brioches-gourmandes-34442. Comme j’aime bien préparer des brioches, et que mes loulous viennent bientôt en vacances chez nous, je me suis lancée dans ce nouveau test ;-). J’ai préparé une brioche nature et la 2ème, avec des pépites. La petite boule posée dessus s’est détachée toute seule et elle est hyper moelleuse ;-).

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients
– 500 g de farine T55
– 1 sachet de préparation « Gourmandises brioches » de Demarle
– 200 g de lait tiède
– 2 oeufs
– 80 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre mou
– des pépites de chocolat
– des raisins secs
– du sucre perlé
– des amandes effilées
– 1 jaune oeuf + un peu de lait

Recette
Dans le bol d’un robot, mettre 500 g de farine T55, 1 sachet de préparation « Gourmandises brioches » de Demarle et creuser un puits au centre. Verser 200 g de lait tiède, 2 oeufs, 80 g de sucre en poudre, placer le crochet sur le robot et pétrir 4 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter 100 g de beurre mou coupé en morceaux et pétrir, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
Former une boule, couvrir le bol d’un film étirable ou d’un linge propre et laisser lever la pâte 1 heure.
Déposer la pâte sur la Roul’Pat® farinée et la diviser en 2, puis chaque pâton en 12 boules de 40 g environ.
Placer le moule « 2 brioches Flexipan Air » sur une toile perforée alu.
Bouler chaque pâton et ajouter des pépites de chocolat dans 12 boules (ou des raisins secs, préalablement macérés dans le schnaps = eau de vie) et les 12 autres boules, les laisser nature ou les garnir, au choix. Les placer dans le moule double brioche, couvrir d’un linge propre et laisser à nouveau lever pendant 1 heure à température ambiante.

A l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette, battre 1 oeuf avec un peu de lait et dorer chaque boule à l’aide d’un pinceau.
Parsemer de sucre perlé (sur les boules aux pépites de chocolat) et d’amandes effilées (sur les boules aux raisins secs) (facultatif).

1/4 heure avant la fin de la pousse (vérifier que la brioche est bien levée), préchauffer le four à 180°.
Enfourner et faire cuire environ 15 à 20 minutes, suivant les fours.
Laisser refroidir sur une grille (voir Note *).

Bonne dégustation !!

Note
– * Pour que les brioches restent moelleuses, je les mets dans une boite plastique quand elles sont encore tièdes.

Rattraper une gelée ou confiture

–> Si, comme moi, quelques fois il y a des petits problèmes de prise de votre gelée ou confiture, vous pouvez tester un rattrapage avec du Vitpris. Cet article vient du site Alsa https://www.alsa.fr/la-boite-a-astuces/rattraper-sa-confiture/ . On peut également utiliser de l’agar-agar ou de la pectine.

Méthode avec du Vitpris de Alsa

–> Si la confiture (jusqu’à 2,5 kg) est trop liquide :
Dans un bol, mélanger un sachet de Vitpris avec 2 c. à s. de sucre.
Verser le contenu du bol dans une petite casserole avec 10 cl d’eau et porter le tout à ébullition pendant quelques secondes.
Mettre la gelée ou la confiture dans une casserole et porter à ébullition. Aux premiers bouillons, y verser le contenu de la petite casserole et remuer bien pendant 2 minutes de bouillons. Mettre en pots et fermer.

–> Si la confiture (jusqu’à 2,5 kg) est cristallisée ou épaisse :
Mettre la confiture dans une casserole (tester au préalable uniquement sur 1 ou 2 pots)
Ajouter 2 c. à s. d’eau et cuire la confiture. Retirer la casserole du feu aux premiers bouillons.

Méthode avec de l’agar-agar
Diluer le contenu d’un sachet dans 5 à 6 cl de préparation froide ou le disperser dans du sucre.
Incorporer en fouettant au reste de la préparation. Porter à ébullition et faire cuire 2 minutes en remuant.

Muffins citron @CyrilLignac (ou petits moelleux) TTB

–> Nous sommes invités chez ma belle-soeur Evelyne et je lui ai proposé de préparer des petits moelleux pour accompagner ses entremets. J’avais prévu de faire des « Petits cakes ultra-moelleux au chocolat » (lien) et une autre sorte, au citron. J’ai trouvé une recette sur le site de Demarle, de la conseillère Manacookingbe (lien). Elles les a fait cuire dans la plaque de mini-kougelhofs, j’ai opté pour un format plus petit, genre petites bouchées (empreintes gouttes de Demarle) et le reste de la pâte dans 4 petits moules à muffin !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
– 100 g de sucre (120 g dans la recette initiale)
– 120 g de beurre pommade
– 2 oeufs
– 120 g de farine
– 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison (lien))
– 1 citron non traité lavé (le zeste et le jus)

Recette
Dans un pichet ou un saladier, mélanger au fouet 100 g de sucre, 120 g de beurre pommade et 2 oeufs.
Ajouter 120 g de farine ainsi que 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison), mélanger.
Verser le jus et le zeste d’un citron et bien mélanger à nouveau, pur obtenir une pâte bien homogène.
Préchauffer le four à 180°.
Poser la plaque de muffins (ou autre) sur une tôle alu perforée (ou sur une grille du four).
Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner et faire cuire 10 minutes (à vérifier, suivant le moule choisi).

À la sortie du four, avant de démouler, laisser reposer un peu et de les placer dans une boite plastique pour garder le moelleux.
Bonne dégustation !

Note

Petits marbrés

–> J’ai passé le week-end avant la rentrée des classes, chez ma fille. C’était la première rentrée de notre puce de 3 ans 1/2. Pour ses goûters, j’ai préparé avec elle, ces petits marbrés. Comme recette de base, j’ai utilisé « le gâteau tigré » dans le livre de Chef Club « Je cuisine mes goûters préférés ». Notre petite pâtissière a voulu rajouter des petits vermicelles sur le dessus des petits marbrés 😉 A la sortie du four, elle a bien-sûr voulu les goûter, mais il a fallu la faire patienter un peu, pour qu’ils soient en moins tièdes. Une fois, le 1er mangé, elle en a repris un et encore un autre, avec un grand sourire ! Ils sont validés, très bons et bien moelleux 😉 Il nous faut encore le tester en grand, forme cake, comme dans le livre.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients
– 4 oeufs
– 120 g de sucre (dans la recette initiale, 175 g)
– 110 g de beurre fondu
– 2 c. à s. d’huile de tournesol
– 3 c. à s. de lait
– 150 g de farine
– 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison) (lien))
– 30 g de cacao
– 1 c. à c. d’extrait de vanille
– 1 p. de sel

Recette
Prendre 4 oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un pichet, mélanger 120 g de sucre et 4 oeufs d’oeufs. Ajouter 110 g de beurre fondu, 2 c. à s. d’huile de tournesol, 1 c. à s. de lait et mélanger pour avoir une pâte homogène.
Ajouter 150 g de farine et 1 c. à c. de levure chimique (pour moi, de la poudre à lever maison) et mélanger à nouveau.
Mettre 1 p. de sel dans les 4 blancs d’oeufs et les monter en neige. Les incorporer délicatement à la pâte, à l’aide d’une spatule.
Verser la moitié de la pâte dans un saladier. Y incorporer 30 g de cacao, 2 c. à s. de lait et mélanger.
Dans la pâte restante, mélanger 1 c. à c. d’extrait de vanille.
Poser des petits moules sur une toile alu perforée. A l’aide de cuillères, répartir les pâtes en couches, en alternant celle à la vanille et celle au chocolat.

Préchauffer le four à 180°.
Enfourner la plaque et faire cuire 10-15 minutes.
À la sortie du four, laisser tiédir un peu et les placer dans une boite plastique pour garder le moelleux.

Bonne dégustation !

Note

Raviolis gratinés au Air Fryer

– Perso, je ne suis pas fan de raviolis, mais mon mari aime bien. Alors une petite recette rapide quand on rentre des courses et qu’on a pas le temps de se lancer dans la grande cuisine ! Plus simple, ce n’est pas possible. D’ailleurs, ce n’est pas vraiment une recette, mais plutôt une note pour se rappeler comment les réchauffer et les gratiner la prochaine fois !! Le plus long est de nettoyer la salade et de préparer la vinaigrette 😉

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 9 minutes

Ingrédients
– des raviolis (en bocal, en boites) (voir Note)
– du gruyère (à râper ou déjà râpé)

Recette
Dans un plat à gratin, verser les raviolis.
Râper ou répartir du gruyère sur les raviolis.
Poser le plat dans le tiroir du Air Fryer et programmer la zone choisie / Réchauffage / 165° / 5 minutes.
Puis Grill / 200° / 4 minutes.
Servir les raviolis dès la fin de la cuisson, accompagnés d’une salade verte.
Bonne dégustation !

Note
– Il est bien-sûr possible de prendre des raviolis frais, à cuire à l’eau, avant de les mettre dans un plat pour les gratiner !