Chinois chocolat amandes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
– 100 ml lait tiède
– 40 g sucre semoule
– 1 oeuf
– 300 g farine T45
– 1/2 sachet de « Préparation pour brioche » Demarle (ou 1 sachet levure sèche)
– 1/2 c. à c. sel (inutile, si utilisation « Préparation pour brioche »)
– 50 g beurre mou
– 1 jaune d’oeuf + un peu de lait (pour la dorure)
– amandes effilées (facultatif)

Pour la crème d’amande :
– 100 g poudre d’amande
– 50 g sucre semoule
– 1 oeuf
– 50 g beurre fondu
– Arôme amande amère

Recette
Préparation de la pâte :
Dans un pichet, mélanger 300 g de farine et 1/2 sachet de « Préparation pour brioche » Demarle (ou 1 sachet levure sèche).
Dans un bol d’un robot, mélanger 100 ml de lait tiède, 40 g de sucre, 1 oeuf et le sel (si besoin). Le placer sur le robot et installer le fouet K.
Mettre le robot en marche, ajouter petit à petit, la moitié de la farine, puis 50 g de beurre mou, le reste de la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
Couvrir le bol d’un film étirable, laisser bien lever la pâte.
Préparation de la crème d’amande :
Dans un pichet, à l’aide d’une spatule ou d’un racloir, mélanger 100 g poudre d’amande, 50 g sucre semoule, 1 oeuf, 50 g beurre fondu et un peu d’arôme d’amande amère.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler en rectangle, répartir dessus la crème d’amande et saupoudrer de pépites de chocolat.
Rouler en boudin sur la longueur et couper en tranches. Les disposer dans un moule beurré et fariné (rond ou cake), couvrir d’un linge propre et laisser lever.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait, badigeonner le dessus de la brioche, saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner et faire cuire 20 à 25 minutes.
Démouler et laisser tiédir.
Bonne dégustation !

Note
– Pour garder la brioche bien moelleuse, quand elle est encore tiède, je la place dans une boite en plastique 😉

Cinnamon rolls

Repos de la pâte : 1 heure 30 minutes
Cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
– 30 g beurre
– 30 g sucre semoule
– 120 g lait
– 300 g farine
– 10 g levure fraîche du boulanger (ou préparation pour brioche Demarle, à mélanger à la farine)
– 1 œuf
– 1 pincée sel

Pour le fourrage :
– 1 c. à s. farine
– 80 g sucre roux
– 1 c. à s. cannelle
– 30 g beurre fondu
– 2 c. à s. lait

Pour la garniture :
– 40 g sucre glace
– Jus de citron

Recette
Préparation de la pâte à brioche :
Dans un bol, ajouter le beurre fondu, le sucre, l’oeuf, le lait et le sel. Bien mélanger et ajouter la levure émiettée. Incorporer petit à petit la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Laisser doubler de volume pendant 1 heure.

Préparation du fourrage :
Mélanger la farine, le sucre roux et la cannelle.
Étaler la pâte sur un plan fariné, et badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de la garniture et rouler la pâte en tube. Couper en morceaux réguliers et les déposer dans un moule. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche de lait sucré et enfourner pendant 20 minutes.

Préparation de la garniture :
Mélanger les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir la consistance voulue (pas trop solide et pas trop liquide).
Sortir les cinnamon du four et les tartiner de garniture.
Déguster encore tiède !

Note
– La pâte monte beaucoup plus vite sous un film étirable, et au soleil si il y en a !

Briochettes à la pâte d’amande

Préparation : 20 minutes
Repos : 1h30 – 2h
Cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients pour 36 briochettes
– 570 g farine T45
– 1/2 c. à c. sel
– 160 g sucre semoule
– 1 œuf
– 15 g beurre fondu
– 250 ml lait tiède
– 20 g levure fraîche (ou préparation pour brioche Demarle, à mélanger à la farine)
– 500 g pâte d’amandes
– 3 c. à s. lait
– Des amandes effilées

Recette
Délayer la levure dans 50 ml de lait tiède. Mélanger la farine avec le sucre et le sel.
Fouetter les 200 ml de lait tiède restant avec l’œuf et le beurre fondu, puis les verser sur la farine, ainsi que le lait avec la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
La laisser doubler de volume. Étaler la pâte à brioche en rectangle, ainsi que la pâte d’amandes (très fine). Placer sur le pâton et faire un gros boudin. Couper des tranches de 15 mm et les placer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Les badigeonner de lait et recouvrir d’amandes effilées. Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes, et déguster !

Note
– Nous les ‘avons trouvé un peu trop sucré avec la pâte d’amande. Il faudrait peut-être faire une crème d’amande soit même. A tester !

Croissants aux amandes

Préparation : 10 minutes + la préparation de la pâte
Pousse : 2 heures
Cuisson : 12-15 minutes

Ingrédients pour 20 croissants
– 75 g de sucre glace
– 150 g d’amandes en poudre
– 5 gouttes d’amande amère
– 1 jaune d’œuf
– 2 c. à s. de lait
– 50 g d’amandes effilées
– 1 jaune d’œuf + un peu de lait (pour la dorure)
– 1 pâte briochée feuilletée (voir la recette)

Recette
Réaliser la pâte briochée feuilletée et l’étaler pour obtenir un grand carré. Le couper en 2 et découper des triangles de 5 cm de large à la base. Placer les triangles au frigo le temps de préparer la garniture.
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, l’amande amère, le jaune d’œuf et le lait à l’aide d’une spatule.
Disposer, sur les triangles, une noix de garniture puis replier les bords de la pâte pour bien envelopper la garniture. Rouler ensuite le croissant sur toute la longueur restante de pâte. Placer la pointe en dessous et disposer-les sur une plaque de cuisson.
Laisser pousser pendant 2h à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre le jaune d’œuf et le lait ensemble, puis badigeonner les croissants. Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 12 à 15 minutes. Laisser tiédir et déguster !

Pains au chocolat

Préparation : 20 minutes + la préparation de la pâte
Pousse : 1h-1h30
Cuisson : 10-12 minutes

Ingrédients
– 500 g de pâte à croissant (pâte briochée feuilletée – voir la recette)
– 16 bâtons de pain au chocolat ou des pépites de chocolat
– 1 jaune d’œuf + un peu de lait (pour la dorure)

Recette
Réaliser la pâte briochée feuilletée et l’étaler pour obtenir un grand carré. Le couper en 2 et faire des rectangles de pâte de 8 cm sur 12 cm environ. Placer une barre de chocolat ou des pépites, puis rouler la pâte. Déposer une deuxième barre sur la pliure et rouler complètement le reste.
La fermeture des pâtes doit se trouver en dessous afin d’éviter qu’ils se déroulent lors de la pousse et de la cuisson. Placer les pains sur une plaque de cuisson et les laisser pousser 1h voir 1h30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l’œuf et le lait, puis badigeonner les petits pains. Les enfourner pendant 10-12 minutes. Déguster tiède, miam !

Escargots aux raisins et aux noix

Préparation : 15-20 minutes + la pâte briochée feuilletée
Pousse : 2 heures
Cuisson: 12-15 minutes

Ingrédients pour 12 à 15 escargots
– 500 g de pâte briochée feuilletée (voir la recette)
– 200 g de crème pâtissière (voir recette Thermomix) ou (voir recette Tupperware)
– 100 g de raisins secs
– 50 g de noix concassées
– 1 œuf + 1 jaune délayés avec un peu de lait (pour la dorure)

Recette
Réaliser la pâte briochée feuilletée et la crème pâtissière.
Étaler votre pâte, pour avoir un rectangle assez régulier, d’une épaisseur de 4 mm environ.
Répartir la crème pâtissière sur la pâte en laissant une marge nature de 1,5 cm sur une longueur. Parsemer de noix et de raisins et les enfoncer un peu dans la crème à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Badigeonner la marge avec un peu d’eau, et rouler la pâte (en partant du côté opposé où est la marge) pour former un gros boudin.
Découper des rondelles de 2 cm de large et les disposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser pendant 2h environ, sous un linge propre.
Préchauffer votre four à 180°C et badigeonner les escargots de dorure (mélanger l’œuf et le jaune). Enfourner pour 12 à 15 minutes et laisser refroidir.

Dinner rolls, couronne de petits pains américains super moelleux

Préparation : 15-20 minutes
Pousse : 2h – 2h30
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 2 grandes couronnes
– 780 g de farine de blé classique (T 55)
– 3 œufs
– 300 ml de lait
– 90 g de beurre
– 60 g de sucre en poudre
– 1 sachet de levure de boulanger (pour moi, préparation brioche Demarle)
– 1 c. à c. de sel (inutile si préparation brioche Demarle)

Recette
Verser le lait et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Faire chauffer pour que le beurre puisse fondre, puis mélanger. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
Verser la farine, la levure, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot. Ajouter les œufs, puis le mélange lait / beurre puis mélanger à vitesse lente avec le robot. Augmenter progressivement la vitesse pour pétrir votre pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. Continuer à pétrir la pâte, pendant au moins 5 minutes. Elle va devenir de moins en moins collante, puis sera lisse et élastique.
Laisser ensuite reposer la pâte dans un saladier recouvert d’un film plastique pendant 1 h 30, elle doit doubler de volume.
Enlever le film plastique, dégazer la pâte avec la main, et couper en deux pâtons.
Étaler la pâte en un grand rectangle sur le plan de travail fariné, puis le rouler sur lui-même comme pour un gâteau roulé. Le couper en tronçons (6 ou 8 suivant la grandeur du moule).
Déposer les tronçons de pâte les uns à côtés des autres dans un grand moule (beurré et fariné, s’il n’est pas en silicone), sur le tour comme pour former une couronne. Répéter l’opération avec le deuxième pâton.
Couvrir les moules d’un torchon, et laisser gonfler à nouveau la pâte pendant 30 minutes à une heure.
Dorer à l’œuf et enfourner à 180° (four chaud) pour 25 minutes de cuisson (à surveiller en fonction de votre four). Laisser légèrement refroidir avant de servir.

Les « Manalas »

–> Voilà 2 grands Manalas fait avec les proportions ci-dessous.

–> Les « Manalas » sont des petits pains briochés en forme de bonhommes. Cette recette me vient de ma maman, qui l’a tient également de sa maman 😉 En Alsace, la tradition est de les servir à la Saint-Nicolas (6 décembre), avec du beurre, de la confiture, du Nutella, de la crème de marron …. et accompagné d’un chocolat chaud et de mandarines. C’est un vrai DELICE !
Pour ceux qui préfèrent le salé, ne pas hésiter à accompagner les « Manalas » de terrine, de pâté, de jambon, jambon cru ou autre…
Et après tout, pourquoi n’en faire qu’à la Saint-Nicolas, c’est tellement bon !!

Préparation : 15-20 minutes + 2 fois 45 minutes à 1 heure de levée de pâte
Cuisson : 12 à 15 minutes (suivant la taille des Manalas et le four)

Ingrédients environ 12 « Manalas » (+ ou – suivant la taille)
– 3 oeufs
– 150 g de sucre (+ ou – suivant les goûts !)
– 200 ml de lait tiède (pour moi, micro ondes 750 w 1mn15)
– 700 à 750 g de farine (la quantité de farine dépend aussi de la grosseur des oeufs)
– 1 sachet de préparation « Gourmandise pour brioches » de Demarle ou un sachet de levure sèche ou 1/2 cube de levure fraiche
– 1 pincée de sel (sauf si vous utilisez la préparation brioche Demarle, déjà intégré)
– 125 g de beurre mou (je le sors du frigo la veille !)
– 1 jaune d’oeuf + un peu de lait (pour la dorure)

Recette
–> Si vous utilisez de la levure fraiche, il faut la faire fondre avec un peu de sucre en poudre et la mettre dans le bol d’un robot.
–> Dans le bol d’un robot (pour moi, Kenwood), mettre 3 oeufs, 150 g de sucre et 200 ml de lait tiède. Mélanger à la fourchette, puis placer le bol dans le robot muni du fouet K.
Dans un pichet, peser 500 g de farine, ajouter 1 sachet de préparation « Gourmandise pour brioches » de Demarle ou un sachet de levure sèche et mélanger.
Mettre le robot en marche (petite vitesse), ajouter petit à petit, environ la moitié de la farine, puis 125 g de beurre mou en petits morceaux. Mélanger pour avoir une pâte homogène en continuant d’ajouter le reste de la farine du pichet.
Peser ensuite 200 g de farine et les incorporer à la pâte. Quand la pâte se décolle bien du bol, c’est qu’il y a assez de farine. Sinon, en rajouter petit à petit. La pâte doit être souple et se décoller du bol.
Couvrir le bol avec un film étirable (ou un linge propre) et laisser lever à température ambiante ou près d’une source de chaleur (la pâte doit doubler de volume).
Poser une toile Silpat sur une toile alu perforée ou du papier sulfurisé sur une plaque du four.
Dégazer la pâte dans le bol. Prendre une grande cuillère de pâte, lui donner la forme d’un boudin, et façonner le « Manala ». Resserrer au niveau du cou pour former la tête, faire une entaille de chaque côté pour les bras et une dans le bas pour les jambes (voir les photos ci-dessus).
Poser les Manalas sur la Silpat ou le papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau.
Pour la dorure, les badigeonner au pinceau, avec le mélange de 1 jaune d’oeuf + un peu de lait.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pendant 6 minutes, sortir la plaque, la tourner et faire cuire encore 6 à 7 minutes (voir la durée de la cuisson suivant votre four).
Sortir la plaque du four et laisser refroidir, si vous y arrivez !! (Moi je n’y suis pas arrivée … oups :D) (voir Note **)
Bonne dégustation !

Notes
– * Pour qu’ils restent super moelleux, quand ils sont encore à peine tièdes, je les place dans une boite en plastique.
– Comme nous sommes toujours une bonne tablée pour notre soirée « Manalas », je les prépare à l’avance et les mets au congélateur. Je les sors le matin du congélateur et le soir, ils sont comme frais !!

Brioche vendéenne

Préparation : 20 minutes + repos 2 x 1 heure environ
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
– 700 à 750 g de farine
– 1 sachet de levure sèche (pour moi : préparation brioche Demarle)
– 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
– 70 g de sucre
– 200 ml de lait tiède
– 200 ml d’eau tiède
– 100 g de beurre mou
– (2 pincées de sel si vous utilisez de la levure fraiche)

==> Vous pouvez utiliser de la levure fraîche en cube en début de recette. Prendre un cube, l’émietter dans le bol, verser le lait et l’eau tiède dessus et mélanger pour la dissoudre. Ajouter ensuite les œufs, le sucre et continuer la recette comme ci-dessous.

Recette
Mélanger la farine et la levure sèche.
Dans le bol du robot, mélanger l’œuf battus, le sucre, l’eau et le lait tièdes.
Mélanger au robot, en ajoutant petit à petit de la farine, jusqu’à ce que la pâte commence à épaissir. Ajouter ensuite, le beurre mou en petits morceaux. Bien pétrir pour l’intégrer à la pâte. Ajouter le reste de farine, petit à petit.
Pétrir à nouveau, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache du bol.
Retirer le bol du robot et le couvrir avec un film alimentaire étirable. Laisser reposer pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
Beurrer et fariner un grand moule à pain ou cake ou 2 plus petits.
Dégazer la pâte, former 4 boules et les placer dans le moule. Inciser sur le dessus (voir photos) ou non, c’est juste pour la déco. Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau. La pâte doit être en haut du moule.
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de crème et de sucre fin. Dorer la brioche.
Mettre au four préchauffé à 180° et cuire environ 30 minutes. Personnellement, au bout de 10 minutes, je couvre la brioche avec une toile silpat de Demarle ou un papier aluminum.

Note
– Cette brioche peut également se faire en forme de natte.

Pâte brisée

Préparation : 15 minutes

Ingrédients
– 200 g de farine
– 1/2 c. à c. de sel
– 100 g de beurre mou
– 50 ml d’eau

Recette
Dans un bol d’un robot, mélanger 200 g de farine, 1/2 c. à c. de sel. Ajouter 100 g de beurre mou coupé en petit dés. Mélanger (pour moi, au fouet K) pour obtenir un mélange sableux. Ajouter 50 ml d’eau froide. Mélanger rapidement, puis former une boule.
Étaler la pâte en un disque un peu plus grand que le moule choisi, sur une épaisseur de 3 millimètres environ et la placer dans le moule (beurré et fariné suivant votre moule) en la centrant. La presser doucement du bout des doigts pour bien faire prendre la forme du moule et piquer le fond avec une fourchette.  Couvrir d’un film, mettre au frais et laisser reposer 30 minutes.

Note
– Pour faciliter la pose de la pâte dans le plat, quand je l’ai étalé : je saupoudre de farine, je la plie en 2, puis à nouveau en 2. J’obtiens un triangle. Je place la pointe au centre du plat à tarte, puis je la déplie. Je coupe le bord qui dépasse en appuyant sur le bord du plat à tarte avec l’arrière d’un couteau. Et voilà ! (voir photo ci dessus)
– Le passage au frais aide à ce que la pâte rétrécisse moins pendant la cuisson !