Le stabilisant pour glaces et sorbets

C’est un stabilisant adapté aux sorbets et aux crèmes glacées. Ce produit 100% naturel comporte de nombreux avantages.
– Il favorise l’incorporation d’air et vous permet donc d’obtenir une texture souple et onctueuse de qualité professionnelle.
– Il améliore le velouté et la finesse gustative de vos crèmes glacées en assurant une meilleure répartition des matières grasses.
– Il permet d’optimiser la résistance à la fonte.
– Il permet une meilleure conservation de vos sorbets et crèmes glacées, sans en altérer la qualité.Utilisez votre mélange « Gourmandises Glaces » en respectant les quantités indiquées dans chaque recette. N’en abusez pas, son effet serait inversé !!

Pour que le stabilisant donne toute son efficacité, vous devez impérativement respecter un temps de repos d’au minimum 15 minutes afin de permettre aux différents composants de faire « gonfler » la préparation.

Ce produit s’achète chez Guy Demarle.

Machine à glace FRISSONS

Professionnel

– Un moteur performant qui fait tourner le bac, et non le bras, ce qui évite de fragiliser ce dernier.
– Un bac qui accumule le froid dans votre congélateur 3 ou 4 étoiles pendant 18h et le restitue, grâce à des matériaux performants, à toute la préparation. Laisser le au congélateur 18 heures minimum avant de l’utiliser (lorsque vous le secouez, vous ne devez pas entendre le liquide bouger).
– Un bras de forme arrondie, pour un meilleur brassage, qui permet de réduire la température et d’incorporer de l’air (foisonnement) dans toute la préparation. C’est la qualité du foisonnement qui déterminera la réussite de votre sorbet ou crème glacée :
* trop foisonné, votre préparation perdra saveur et consistance.
* trop peu foisonné, elle restera compacte et lourde.

Côté pratique

– Un bac qui permet de préparer 700 gr de sorbet ou de crème glacée en seulement 20 à 25 minutes.
– Une machine entièrement démontable qui permet un nettoyage sous l’eau de tous les composants (à l’exception du bloc moteur).
– La position inclinée de la machine qui permet une répartition du froid à toute la préparation.
– Une ouverture sur le couvercle qui facilite l’incorporation des ingrédients après la mise en marche de la machine.

Quels ingrédients utiliser ?

– Le lait entier, la poudre de lait à 0% de matière grasse et la crème fraîche entière apportent une texture onctueuse et veloutée.
– Le sucre aide à la congélation et donne du corps à la préparation.
– Le jaune d’œuf possède une matière grasse très fine qui donne beaucoup de goût à la crème glacée et augmente son effet crémeux.
– Les fruits et arômes contribuent à donner de la saveur à la préparation. Employez uniquement des arômes de premier choix et des fruits mûrs et sains afin d’optimiser le goût de votre sorbet ou crème glacée.
– Le stabilisant « Gourmandises Glaces » (voir article)

Thermomix

Thermomix TM5 (accessoires identiques que le TM31)

Thermomix TM31 (il est maintenant dans la cuisine de ma fille !)

Présentation

Le Thermomix est une petite bête bien pratique et bien sympathique (à la maison, il s’appelle : Momix !).
Il permet de cuisiner rapidement, il est facile d’utilisation (on lance un programme, et il cuisine tout seul !), et on peut même s’en servir pour créer de nouvelles recettes ! Il permet de :

– Peser : avec sa balance intégrée, on peut peser les ingrédients au fur et à mesure des besoins.
– Programmer : il suffit de rentrer une durée, une vitesse et une température pour lancer votre cuisson !
– Couper, mixer, broyer et hacher : avec son couteau en acier inoxydable, on peut couper, mixer, hacher …
– Cuire et mijoter grâce au système de chauffage intégré.
– Emulsionner : avec son fouet, permet de faire des œufs en neige, des sauces, de la crème chantilly …
– Pétrir : il y a une fonction pétrin sur l’appareil, pour préparer vos diverses pâtes.
– Cuire à la vapeur : la fonction Varoma pour une cuisson vapeur naturelle et pratique !
– Filtrer des jus avec le panier vapeur.

Voici une petite explication sur les différents éléments du Thermomix :

1 : Le bloc principal où l’on pourra insérer le bol de mixage. Le bloc possède un affichage digital, une minuterie, un sélecteur de température et de vitesse, une balance, une fonction Turbo / Pétrin / Sens inverse.
2 : Le panier de cuisson permet de cuire à la vapeur de petites quantités, mais aussi de filtrer des jus et des légumes. On peut également cuire des ingrédients fragiles, comme de la viande ou du poisson, mais également du riz ou des pâtes. Le panier de cuisson se place à l’intérieur du bol, et il pourra être retiré grâce à la spatule.
3 : Le fouet se clippe sur le couteau. Il permet de fouetter des crèmes ou monter des blancs en neige. Il permet également de brasser une préparation pour éviter qu’elle colle aux parois du bol.
4 : L’ensemble Varoma : il s’agit d’un panier, d’un plateau et d’un couvercle qui se posent sur le couvercle du bol. Il permet de cuisiner des aliments à la vapeur, comme du poisson, des légumes, de la viande, des desserts.
5 : Le couteau et son petit joint se placent au fond du bol et permettent de mijoter, mixer …
6 : Le bol de mixage a une capacité maximum de 2L et il permet de faire tout ce que l’on désire.

Le Thermomix ne s’achète pas en magasin, il est uniquement vendu à domicile !

Il existe une quantité inimaginable de recettes disponible pour le Thermomix, avec toutes les explications détaillées pour bien les réaliser, que ce soit sur le site de Thermomix (ou autre) ou dans les différents livres dédiés au Thermomix ! (oui oui, on en a pas mal dans notre cuisine *_*)

Voilà pour la petite présentation de la super machine qui trône sur mon plan de travail. Si vous voulez voir un comparatif entre les deux, vous pouvez aller https://www.cuistolab.com/comparatif-entre-thermomix-tm31-tm5-m51 (vu le 6 juin 2022)

Equivalence Degrés / Thermostats

Un joli petit tableau des équivalences, posté suite à la demande d’une utilisatrice.

 

Thermostat                    Degré °C                               Degré °F                           Chaleur
–         1                              0°C – 30°C                           30°F – 85°F                    à peine tiède
–         2                           30°C – 60°C                           85°F – 140°F                       tiède
–         3                           60°C – 90°C                          140°F – 195°F                   très douce
–         4                           90°C – 120°C                        195°F – 250°F                      douce
–         5                          120°C – 150°C                       250°F – 300°F                    modérée
–         6                          150°C – 180°C                       300°F – 350°F                   moyenne
–         7                          180°C – 210°C                       350°F – 410°F                assez chaude
–         8                          210°C – 240°C                      410°F – 460°F                     chaude
–         9                          240°C – 270°C                     460°F – 520°F                 très chaude
–       10                          270°C – 300°C                      520°F – 570°F                        vive

L’appareil à spätzles

Suite à une demande, je vous fais un petit article sur les appareils à Spätzles.

Il en existe plusieurs sortes :

D’abord, ceux qui sont fabriqués par Tupperware (le orange). Vendus particulièrement en Alsace ! Je ne suis pas sûre qu’ils sont  vendus tout le temps dans le reste de la France …

Si vous ne connaissez pas Tupperware, vous pouvez peut être trouver des appareils similaires dans les grandes surfaces (si vous habitez dans l’Est de la France), ou alors dans les magasins spécialisés en cuisine peut être !

Cet appareil est utile pour fabriquer les fameux « Spätzles ». Vous pouvez trouver la recette sur le site. Il suffit de déposer la pâte sur l’appareil à Spätzle (au dessus d’une casserole d’eau bouillante salée), de passer la raclette pour bien étaler afin qu’ils tombent dans l’eau, et ils seront cuits quand ils remontent à la surface.

  

Petits sapins de Noël meringués

Préparation : 10-15 minutes
Cuisson : 1h30 minimum

Ingrédients pour une trentaine de minis sapins
– 2 blancs d’œufs
– 50 g de sucre
– 50 g de sucre glace + Pour la déco
– Colorant vert en poudre
– Des confettis de couleurs

Recette
Préchauffer le four à 90°C.
Fouetter les blancs d’œufs en neige puis ajouter le sucre et le sucre glace petit à petit.
Ajouter un peu de colorant vert (suivant votre convenance) et continuer de fouetter encore 5 petites
minutes.
Déposer ensuite la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Dresser des petites « crottes » sur du papier sulfurisé ou alors sur une plaque silpat, saupoudrer
de confettis et enfourner pendant 1h30 à 90°C.
Il serait préférable de les laisser quelques heures (ou toute une nuit) dans le four chaud, pour
bien les assécher, chose que je n’ai pas eu le temps de faire).
Saupoudrer enfin les sapins d’un peu de sucre glace et voilààààà !

Tarte aux légumes en spirale

Préparation : 1 heure
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients
Pour un moule de 26 cm de diamètre :
– 1 pâte brisée (Voir la recette)
– 1 aubergine
– 1 grosse courgette (ou 2 petites)
– ½ poivron rouge
– 4 carottes de belle taille
– 2 c. à s. de moutarde
– 2 œufs
– 100 ml de crème liquide
– Sel et poivre

Recette
Préparer votre pâte brisée (non sucrée !) et la laisser reposer.
Laver les légumes, retirer le pédoncule de l’aubergine, couper les extrémités de la courgette, épépiner et peler le poivron et les carottes.
Détailler le poivron en lanières et passer les autres légumes à la mandoline (ouverture 2-3mm), dans le sens de la longueur. Couper les lanières de courgette et d’aubergine en deux dans le sens de la longueur.
Préchauffer votre four à 180°C.
Faire blanchir les carottes et les poivrons pendant 4-5 minutes, dans de l’eau bouillante.
Abaisser votre pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Badigeonner 1 c. à s. de moutarde au fond de la tarte.
Disposer les lanières de légumes en spirale en commençant au bord : les courgettes, puis les aubergines, et enfin les carottes, et ça, jusqu’au bout ! Enfin, disposer les poivrons un peu partout sur le dessus de la tarte. Saler légèrement.
Dans un bol, mélanger les œufs, la crème et 1 c. à s. de moutarde, saler et poivrer. Verser sur les légumes en répartissant bien la préparation.
Enfourner pendant 35 minutes et déguster encore chaud.

Couscous citron et grenade

Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 3-4 personnes
– 1 verre (180 gr) de graines de couscous fines
– 300 g d’eau
– 130 g de graines de grenade
– 13 g de beurre
– 10 g de sucre
– 1 zeste de citron

Recette
Faire bouillir l’eau dans une casserole. Disposer les graines de couscous dans un récipient qui tiens la chaleur. Verser l’eau bouillante sur le couscous. Laisser gonfler et bien égrainer avec une fourchette. Ajouter le beurre et laisser fondre. Bien mélanger et ajouter le sucre, le zeste de citron, et les graines de grenade. Bien mélanger et déguster.

Note
– Dans la recette de base, le couscous est cuit dans un couscoussier, mais j’ai opté pour une solution vachement plus rapide !! 😀

Tagliatelles aux champignons

Préparation : 30 minutes

Ingrédients
– 300 g tagliatelles
– 1 échalote – 1 ail
– 200 ml de vin blanc
– 180 g de champignons
– le jus et le zeste d’un demi citron
– 200 ml de crème fraîche entière
– 1 Kubor
– 1/2 c. à c. de moutarde
– 1 c. à c. d’aneth + 2 brins de Persil
– Sel + Poivre
– 1 grosse c. à s. d’huile d’olive

Recette
Hacher finement l’ail et l’échalote et les faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Les laisser suer, sans devenir dorer, puis ajouter les champignons nettoyés et émincés. Faire revenir à feu vif, puis déglacer avec le vin blanc. Mettre à feu doux.
Ajouter le jus et le zeste du demi citron, poivrer, et ajouter l’aneth et le persil. Verser la crème, la moutarde et le Kubor puis mélanger. Laisser la sauce épaissir à feu doux.
En parallèle, faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée.
Corriger l’assaisonnement de la sauce, puis servir sur les tagliatelles.
Déguster et ne pas manger trop vite même si c’est trop bon !

Notes
– On peut prendre des champignons frais, comme des girolles, des champignons de Paris ou des petits champignons bruns.
– Vous pouvez servir les tagliatelles avec du poulet pané aux amandes (voir recette).

Lasagnes au saumon fumé, épinards et mascarpone

Préparation : 30 minutes (sans la pâte à lasagnes)
Cuisson : 25-30 minutes

Ingrédients
– 300 g pâte à lasagnes (Voir la recette)
– 500 g épinard en branches
– 250 g mascarpone
– 8 tranches saumon fumé
– 200 g parmesan ou mozzarella
– 250 g coulis de tomate
– 2 tomates
– 2 gros champignons de Paris
– Aneth – poivre – sel

Recette
Cuire les épinards à l’eau bouillante, les égoutter et les essorer avant de les mélanger au mascarpone et à l’aneth. Saler.
Dans une casserole, faire revenir les champignons et les tomates. Ajouter le coulis de tomate, un peu d’huile d’olive, saler, poivrer.
Ajouter un peu de maïzena pour épaissir.
Préchauffer le four à 180°.
Disposer dans un plat, les différentes couches d’ingrédients, dans l’ordre suivant : pâte à lasagnes, épinards / mascarpone, pâte à lasagnes, saumon fumé, sauce tomate, pâte à lasagnes, épinards, pâte à lasagnes.
Terminer l’édifice avec du coulis de tomate. Répartir le parmesan sur le dessus.
Mettre au four et cuire pendant 25-30 minutes.