Pain ciabatta

–-> Un nouveau pain, ou plutôt plusieurs. Car avec cette recette,  https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/04/le-pain-ciabatta.html#.WemlU2i0OUk , nous faisons 4 pains-baguettes ou des petits pains. Cette recette est celle de Frédéric Lalos, meilleur ouvrier de France. Le pain ciabatta est un pain italien, à l’huile d’olive, très moelleux. En sandwich, avec une salade, du fromage ou simplement avec un peu de beurre, il est super bon ! Pour ma 1ère réalisation, j’ai découpé mon rectangle de pâte en 2 baguettes et 6 petits pains. Mais on peut faire 4 baguettes, ou 12 à 16 petits pains, ou des petits pains apéritif (coupés de 4 cm de côté).

Préparation : 15 minutes
Levée : environ 3 x 1 heure (suivant la température de la pièce)
Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients
– 500 g de farine T55 (ou farine de froment T55)
– 10 g de sel (pour moi, 2 g car il y en a déjà dans la préparation « Gourmandises Pain »)
– 5 g de levure de boulanger sèche (pour moi, 1 sachet de préparation « Gourmandises Pain » Demarle)
– 300 g d’eau tiède
– 35 g d’huile d’olive

Recette
Dans le bol d’un robot, mettre 500 g de farine, 1 sachet de préparation « Gourmandises Pain », mélanger et creuser un puits. Ajouter 300 g d’eau tiède, 35 g d’huile d’olive et 2 g de sel.
Pétrir au crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol (voir Note *).
Sans robot, pétrir la pâte à la main sur votre plan de travail, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
Si on le souhaite, c’est à ce moment que l’on peut rajouter les fruits, légumes ou épices (voir Note **).
Former une boule et la laisser reposer une heure à température ambiante.
Après ce temps, verser la pâte sur un plan de travail fariné, étaler en rectangle, donner 4 rabats à la pâte afin de lui donner de la force. Pour cela, replier le haut de la pâte vers le bas sur un tiers de la hauteur, puis le bas de la pâte vers le haut, comme un portefeuille.
De la même façon, rabattre la partie gauche vers le centre, puis la partie droite par-dessus, comme sur les photos ci-dessous :

Cela va permettre au pain de mieux monter pendant la cuisson.
Couvrir et laisser reposer de nouveau une heure.

Placer la pâte sur une feuille de papier cuisson et l’étaler avec le bout des doigts (surtout pas avec la paume de main ou un rouleau à pâtisserie, elle ne monterait pas bien par la suite).
Couvrir avec du film étirable, afin de conserver l’humidité du pain (un torchon absorberait l’humidité et le pain ne serait plus aussi moelleux).

Laisser lever une heure à température ambiante (de préférence près d’un chauffage, s’il fait frais !).

Préchauffer le four à 220° (pour moi, 200° en chaleur tournante).
Fariner légèrement le dessus de la pâte, puis découper vos pains selon les formes choisies.

Enfourner et faire cuire 12-15 minutes pour les petits pains, 20 minutes pour les baguettes. La croûte doit rester blonde. Vérifier la coloration avant de sortir les pains du four.
Laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !

Note
– * Dans la recette initiale, les ingrédients sont mis dans l’ordre suivant : Dans le bol d’un robot, mettre 500 g de farine, le sel et la levure. Pétrir au crochet. Ajouter l’huile d’olive et pétrir de nouveau.
Enfin, ajouter l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
– ** Si vous souhaitez ajouter des légumes, fruits ou épices, respectez les mesures suivantes :
pour 1 kg de pâte : 200 g de fruits ou 150 g de légumes ou 10 g d’épices (à ajouter à la fin de la préparation).
– Pour les petits pains apéritifs : Découper à l’aide d’une corne des petits carrés d’environ 4 cm. Vous en ferez environ 40. Les placer très délicatement sur deux feuilles de cuisson et les enfourner pendant 12 à 15 minutes. Ils doivent rester blonds et moelleux. Laisser refroidir complètement avant de les couper et de les garnir.
– Il est tout à fait possible de préparer les pains ciabatta à l’avance et de les garder au congélateur. Il suffira de les passer 1 à 2 minutes dans le four à 180°C pour leur rendre leur fraîcheur.

Tarte renversée à la mousse au chocolat

–> Voilà un dessert assez facile à faire et très BON. Tous mes goûteurs ont vraiment aimé. Pour le préparer, il faut juste avoir dans son placard, un moule à tarte renversée. La recette vient du site https://lamallearecettes.wordpress.com/2017/11/07/tarte-renversee-mousse-au-chocolat/ .

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients
Pour le fond de tarte :
– 3 oeufs
– 160 g de sucre (pour moi, 100 g)
– 50 g de fromage blanc
– 100 g de farine
– 2 c. à c. de levure chimique
– 50 g de poudre d’amandes
– 100 g de beurre

Pour la mousse au chocolat :
– 150 g de chocolat pâtissier
– 60 g de beurre
– 5 oeufs
– 60 g de sucre en poudre

Recette
Préparation du fond de tarte :
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter 3 oeufs et 100 g de sucre jusqu’à blanchissement.
Ajouter 50 g de fromage blanc, mélanger.
Incorporez 100 g de farine tamisée, 2 c. à c. de levure chimique ainsi que 50 g de poudre d’amandes et mélanger.
Ajouter 100 g de beurre fondu, mélanger.
Verser la pâte dans un moule à tarte renversée préalablement beurré et fariné (sauf si il est en silicone).
Enfourner et faire cuire 20 à 30 minutes.
Laisser refroidir au moins 5 minutes le gâteau, avant de démouler directement sur un plat à tarte.

Pendant que le gâteau refroidit, préparer la mousse au chocolat.
Faire fondre 150 g de chocolat et 60 g de beurre, dans une casserole à très petit feu, ou au micro-onde puissance 500 w pas plus. Mélanger afin d’obtenir un mélange bien lisse.
Séparer 5 blancs d’oeufs des jaunes.
Fouetter (pour moi au fouet électrique) 5 jaunes avec 60 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le chocolat fondu aux jaunes blanchis, fouetter.
Monter 5 blancs d’oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel, à l’aide d’une maryse (spatule plate), les incorporer délicatement au chocolat.
Disposer la mousse au chocolat sur le fond de tarte refroidi, lisser délicatement, sans tasser (pas d’inquiétude, il restera de la mousse au chocolat à mettre dans des verrines ou des petits pots).
Placer au frais au minimum 2 heures.
Décorer la tarte avec du sucre glace, copeaux de chocolat blanc…
Bonne dégustation !

Note

Potée de chou blanc à la saucisse

–> Voilà un plat qui, quand on regarde la photo, ne donne pas vraiment envie. Mais une fois la première bouchée avalée, on y retourne sans hésiter 😉 J’ai trouvé cette recette sur le site de Marmiton https://www.marmiton.org/recettes/recette_potee-de-chou-blanc-a-la-saucisse_50744.aspx . Très bon plat, à refaire sans hésiter. 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
– 1 chou blanc
– 5 carottes
– 8 pommes de terre
– 1 oignon
– 30 g de matière grasse (pour moi, huile d’olive)
– 2 gousses d’ail
– 2 c. à s. de persil haché
– 1 bouillon cube de légumes
– 8 tranches de lard
– 500 g de saucisse à cuire (voir Note *)
– du poivre
– 700 ml d’eau

Recette
Couper 1 chou en 4, couper le trognon à l’intérieur, couper les feuilles en lamelles fines.
Faire bouillir de l’eau et y faire blanchir le chou pendant 10 minutes.
Eplucher 5 carottes et 8 pommes de terre. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux.
Eplucher et émincer 1 oignon.
Dans une cocotte minute, faire chauffer 30 g d’huile d’olive, y mettre l’oignon et le faire revenir.
Ajouter les feuilles de chou égouttées, les rondelles de carottes, les cubes de pommes de terre, 2 gousses d’ail haché, 2 c. à s. de persil haché, 1 bouillon cube de légumes, 8 tranches de lard, 500 g de saucisses et du poivre.
Verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur (environ 700 ml d’eau).

Placer le couvercle sur la cocotte, faire cuire 30 minutes à partir de la rotation de la soupape, puis ouvrir et laisser mijoter encore 10 minutes.
Servir bien chaud !
Bonne dégustation !

Note
– Pour ma 1ère préparation, j’ai pris des saucisses de Toulouse, mais on peut en choisir d’autres. Je testerai avec des « Montbéliard », je pense que ça peut donner le bon goût 😉

Convertir des cup en grammes et en millilitres

–> Dans les recettes qui proviennent d’Angleterre ou des Etats Unis, on n’utilise pas les grammes et millilitres comme mesures de pesée, mais les « cup », « tablespoon (tbsp) » ou « teaspoon (tsp) ».  Après des cherches, j’ai trouvé cet article sur le site  http://www.cuisinetamere.fr/convertir-les-cup-tbsp-et-tsp-en-grammes-et-millilitres/ . Je m’en suis inspiré pour avoir les infos toujours sous la main et ne plus avoir à réfléchir à chaque fois. En fait, soit on utilise une balance et on converti tout en grammes, soit on utilise des cuillères de mesure et on converti en volumes (millilitres).

1 cup   = 240 ml
1/2 cup = 120 ml
1/3 cup = 80 ml
1/4 cup = 60 ml
1 tbsp  = 15 ml
1 tsp    = 5 ml
1/2 tsp = 2,5 ml
1/4 tsp = 1,25 ml
1/8 tsp = 0,625 ml = 0,63 ml

Différents ingrédients, conversion de cup en grammes

Ingrédients           1 cup      3/4 cup     2/3 cup   1/2 cup   1/3 cup    1/4 cup   2 Tbsp
Farine                   120 g      90 g          80 g        60 g        40 g        30 g        15 g
Sucre                    200 g      150 g        130 g      100 g      65 g        50 g        25 g
Sucre en poudre   100 g       75 g         70 g        50 g        35 g        25 g        13 g
Sucre brun            180 g      135 g        120 g      90 g        60 g        45 g        23 g
Riz                        190 g      140 g        125 g      95 g        65 g        48 g        24 g
Sel de table           300 g      230 g        200 g      150 g      100 g      75 g        40 g
Beurre                   240 g      180 g        160 g      120 g      80 g        60 g       30 g
Noix entières        120 g       90 g          80 g       60 g         40 g        30 g      15 g
Noix hachées        150 g      110 g        100 g      75 g         50 g       40 g       20 g

Bonne préparation !

Note

Velouté de pelures d’asperges

–> Au repas de midi, asperges, oeufs durs, jambon blanc, jambon cru et mayo maison ! J’ai gardé les épluchures et cherché une recette pour faire un velouté. C’est une recette de l’espace recettes de Thermomix https://www.espace-recettes.fr/soupes-recettes/veloute-de-pelures-dasperges/ei4iu1ct-465c8-780429-cfcd2-gsj0ukez . Comme le velouté était un peu liquide, je l’ai servi avec des croutons ail et persil. Mes invités ont vraiment beaucoup aimé, il ne restait plus rien, casserole vide, bien que j’avais fait 1 1/2 les doses. La prochaine fois, je mettrai un épaississant (voir Note *). Voilà, je l’ai refait en ajoutant 1 pomme de terre et un jaune d’oeuf. La texture était mieux 😉

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients
– 1 ou 2 échalotes
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 400 g environ de pelures et restes d’asperges
– 2 cubes de bouillon de volaille ou autre
– 1 pomme de terre (150 g)
– 600 g d’eau (de cuisson des asperges)
– poivre
– 50 g de crème fraiche
– 1 jaune d’oeuf
– des graines germées ou persil

Recette
Eplucher 1 ou 2 échalotes, les mettre dans le bol du Thermomix, poser le couvercle et mixer 6 secondes / vitesse 4. Racler les bords avec une spatule pour faire descendre l’échalote au fond du bol.
Ajouter 2 c. à s. d’huile d’olive et programmer 2 minutes / 100° / vitesse 1, pour faire rissoler l’échalote.
Rincer environ 400 g de pelures et restes d’asperges. Les mettre dans le bol, ajouter 2 cubes de bouillon de volaille ou autre, 1 pomme de terre (150 g) épluchée et coupée en cube, 600 g d’eau (de cuisson des asperges) et du poivre. Programmer 20 minutes / 100° / vitesse 1.
Ajouter 50 g de crème fraiche, 1 jaune d’oeuf et mixer 1 minute / vitesse 10 avec le gobelet.
Décorer avec des graines germées ou du persil et servir.
Bonne dégustation !

Note
– * On peut ajouter une petite pomme de terre, ou un jaune d’oeuf, ou un peu de maïzena ou 2 c. à s. de tapioca (à tester).
– On peut remplacer le persil par de la ciboulette et mettre un peu de muscade.

Fondant aux pommes et mascarpone (façon tarte)

–> J’ai servi ce fondant aux pommes avec une crème anglaise (lien). L’association était vraiment top ! Cette recette super facile à préparer vient du site Galbani https://www.galbani.fr/recettes/desserts-au-mascarpone/fondant-aux-pommes-mascarpone . Le mascarpone apporte un moelleux incroyable, ce qui nous donne un dessert gourmand qui plaira à tous 😉 

Préparation : 2 minutes
Cuisson :

Ingrédients
– 4 oeufs entiers
– 200 g de sucre en poudre (pour moi, 150 g)
– 200 g de Mascarpone Galbani
– 5 cl de crème liquide
– 140 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– une pincée de sel
– une pincée de cannelle (facultatif)
– un peu d’extrait de vanille
– 140 g de beurre
– 3 ou 4 pommes à cuire (suivant la taille)

Recette
Dans un grand saladier, mettre 4 oeufs entiers et 150 g de sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse et soit mousseuse.
Incorporer 200 g de mascarpone et 5 cl de crème liquide à votre mélange précédent. Mélanger.
Ajouter 140 g de farine, 1 sachet de levure, une pincée de sel et une pincée de cannelle, un peu d’extrait de vanille et mélanger.
Faire fondre 140 g de beurre au micro-ondes, puis l’incorporer à la préparation précédente jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Eplucher et couper en tranches fines 3 ou 4 pommes.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et saupoudrer d’un peu de sucre un moule à manqué, y verser la pâte, disposer les tranches de pommes en rosace, en les enfonçant un peu dans la pâte.

Enfourner et faire cuire pendant environ 30 minutes. Quand le dessus de gâteau est doré, le couvrir avec une toile Silpat. Au bout de 25 minutes, vérifier la cuisson du gâteau en plantant une pointe de couteau ou une pointe, elle doit ressortir sèche. Sinon, prolonger un peu la cuisson.
Sortir le fondant du four, laisser tiédit 5 minutes et démouler une grille pour laisser refroidir (voit Note *).

Bonne dégustation !

Note
– * Quand il est encore à peine tiède, je place le fondant dans une boite plastique, pour qu’il garde son moelleux 😉
– Pour un effet caramélisé, saupoudrer le fondant de sucre en poudre ou de vergeoise juste avant de l’enfourner.
– Note du site Galbani : Sélectionner la bonne espèce de pommes n’est pas toujours facile ; il en existe tellement de variétés différentes ! En effet, on ne choisit pas les mêmes pommes selon si l’on souhaite réaliser une compote, une tarte ou une salade de fruits frais. Pour réaliser une tarte, il faut choisir des pommes qui fondent mais gardent leur forme et leur tenue, même après cuisson. Préférez alors des Golden, des Pink Lady, des Elstar ou encore des Reines des reinettes.

Mayonnaise express

–> Cette recette est toute simple, super rapide, elle vient du site https://www.lecoconutblog.com/2016/01/mayonnaise-express-30-secondes-chrono/ . Résultat, validée par mon mari, cette mayonnaise est très bonne et a une belle texture. A tester juste avec le jaune d’oeuf…

Préparation : 2 minutes
Cuisson : sans

Ingrédients
– 1 oeuf très frais
– 1 c. à c. de moutarde (facultatif)
– 1 pincée de sel – 1 pincée de poivre
– 200 g d’huile de tournesol (ou colza, olive, moitié-moitié, etc)

Recette
Choisir un récipient qui soit assez large pour accueillir un mixeur plongeant (voir Note *).

Y mettre 1 oeuf entier (voir Note **), 1 c. à c. de moutarde, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et par dessus 200 g d’huile végétale au choix.

Plonger le mixeur dans le récipient et le faire descendre jusqu’au fond. Mettre le mixeur en route en le maintenant au fond.
Au bout de quelques secondes, la mayonnaise va apparaître au fond du récipient. A ce moment, remonter doucement le mixeur pour émulsionner la mayonnaise avec l’huile restante.
Mixer le tout pendant 30 secondes. C’est prêt !
Placer le couvercle sur le bocal et consommer la mayo express dans la semaine.
Bonne dégustation !

Note
– * J’ai utilisé un pot de confiture vide, genre Bonne Maman. J’ai trouvé qu’il était un peu petit pour le mélange.
– ** Normalement la mayo se fait uniquement avec le jaune. J’ai suivi la recette telle qu’elle était notée, la prochaine fois, j’essayerai avec le jaune uniquement, pour voir si cela fonctionne).
– La texture de cette mayo est un peu plus fluide qu’une mayonnaise traditionnelle, mais après quelques heures au frigo, elle sera plus ferme !
– Vers la fin, on peut ajouter, un filet de citron ou des herbes aromatiques et mélanger légèrement.

Mousse au chocolat (la recette de base !)

–> Cette recette est toute simple, mais tellement bonne !! Quand j’ai versé ma préparation dans les pots, je l’ai trouvé un peu liquide. Mais après le passage au frigo, je l’ai trouvé un peu compact, mais tous les autres goûteurs l’ont trouvé très bonne. Après coup, j’ai lu des commentaires où quelqu’un disait avoir mis uniquement 3 jaunes d’oeufs et que la mousse était plus légère. La prochaine fois, je vais donc tester pour voir par moi-même et je vous dirai 😉 A tester également avec moitié Toblerone, moitié chocolat noir (mais un risque que ce soit trop sucré pour moi) ! a voir…

Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients
– 200 g de chocolat noir (pour moi, Nestlé dessert)
– 6 oeufs
– 1 pincée de sel

Recette
Dans une casserole, mettre 200 g de chocolat et le faire fondre à tout petit feux.
Casser 6 oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Mettre le chocolat fondu dans un saladier, y ajouter 6 jaunes et mélanger au fouet.
Mettre 6 blancs d’oeufs dans un saladier avec une pincée de sel et les fouetter pour les monter en neige assez ferme.
Ajouter 1/3 des blancs en neige au mélange précédent et mélanger au fouet.
Verser le reste des blancs et mélanger en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.

Transvaser dans un saladier ou des petits pots et placer au frais, au minimum 2 heures, pour faire prendre la mousse.
Bonne dégustation !

Note

Génoise fourrée à la confiture (ou autre chose !)

–> C’est une recette de Hervé Cuisine, que j’ai trouvé cette recette sur You Tube ! Belle hauteur pour cette génoise cuite dans un moule de 21 cm de diamètre. Nous avons pu la couper en trois. Elle est bien moelleuse et avec la crème anglaise, ce dessert était top !!

Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
– 5 oeufs (250 g)
– 125 g de sucre (pour moi, 100 g)
– 125 g de farine (pour moi, 80 g de farine + 45 g de maïzena)

Recette
Dans le bol d’un robot (pour moi Kenwood), mettre 5 oeufs et 100 g de sucre. Placer le fouet et fouetter 10 minutes à vitesse maximun, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.

Retirer le bol du robot, y tamiser 80 g de farine + 45 g de maïzena

et mélanger en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.

Préchauffer le four à 180°.
Verser la pâte dans un moule beurré et farine, de 21 cm de diamètre (pour moi, moule génoise silicone Demarle, posé sur une plaque alu perforée).

Enfourner et faire cuire 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau, la pointe doit être sèche. Attendre 5 minutes et démouler la génoise pour la laisser refroidir.

Couper la génoise en trois tranches, tartiner la 1ère tranche de confiture, poser la 2ème tranche, tartiner à nouveau de confiture et poser la 3ème tranches de génoise.

Bonne dégustation !

Note
– On peut laisser la génoise nature en la badigeonnant d’un sirop au jus de citron ou la garnir comme on le souhaite (confiture ou pâte à tartiner ou crème pâtissière avec des fruits…) !
– On peut bien sûr garnir le dessus, mais comme nous avons opté pour la crème anglaise en accompagnement, nous l’avons laissé nature, toute lisse 😉