Riz aux chou et carottes

–-> Voilà un plat est facile à préparer, équilibré et rassasiant. Il se réchauffe très bien et est pratique pour emporter au boulot. Cette recette en est une nouvelle du site de Rachel https://rachel-cuisine.fr/assiettes-completes-legeres-et-lunch-box/riz-saute-chou-et-carottes/ .

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
– 100 g de riz basmati cuit
– un peu d’huile d’olive
– 1 gros oignon
– 1/4 de choudou ou chou blanc (pour moi, du chou chinois)
– 2 carottes (assez grosses)
– 1 1/2 c. à s. de sauce soja salée
– Sel – poivre – aromates
– 1 ou 2 oeufs

Recette
Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive, y faire revenir 1 gros oignon émincé. Ajouter 1/4 de chou émincé et 2 carottes coupées en lamelles (avec un économe) ou en rondelles.
Couvrir et faire cuire 10 à 15 minutes environ.

Ajouter les 100 g de riz cuit, 1 1/2 c. à s. de sauce soja, saler, poivrer, ajouter un peu d’aromates et mélanger.

Mettre la préparation sur un côté de la poêle. Sur l’autre côté, casser l’oeuf et le faire brouiller.

Mélanger le tout et servir.

Bonne dégustation !

Note
– Le choudou est une variété de chou blanc qui est plus plat. Un chou blanc classique convient très bien dans cette recette.

Yaourts à la grecque à la Multi-délices de Seb

–-> Début semaine, comme repas du soir, j’ai voulu me préparer un bol de fruits avec un yaourt à la grecque. Mais, oups !! plus de yaourt ;-( Je n’avais pas encore testé ce genre de yaourt, j’ai donc cherché une recette pour en préparer https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/yaourts-grecque-multidelices/ . Résultat, ces yaourts ont une belle texture douce et sont super onctueux, comme ceux du commerce, sauf qu’ils sont fait maison !! Quand je fais habituellement mes yaourts avec ma Multi-délices, j’utilise 750 ml pour remplir 6 pots. Dans cette recette, nous avons 1 litre de lait + 200 ml de crème et après l’égouttage, il ne reste que environ 7 pots. La prochaine fois, je vais tester sans l’égouttage, pour voir la différence de texture et de quantité. A suivre …

Préparation : 10 minutes
Etuve : 9 heures

Ingrédients pour 7 yaourts
– 1 litre de lait entier
– 1 sachet de ferments lactiques ou 1 yaourt à la grecque
– 200 ml de crème entière

Recette
Dans un pichet, mélanger au fouet, 1 l. de lait entier, 1 sachet de ferments lactiques (ou 1 yaourt à la grecque) et 200 ml de crème liquide entière (voir Note *).
Dans la Multi-délices, poser le support yaourts à l’envers et y placer le bac de 1 l. avec son panier (celui pour les préparations de fromage blanc).

………. 
Y verser la préparation, couvrir avec le couvercle de la Multi-délices et programmer 9 heures en mode yaourts (voir Note **).
A la fin, sortir le bac de la Multi-délices, soulever le panier, le poser dans le couvercle de bac, récupérer le yaourt dans le fond du bac pour le mettre dans le panier.
Positionner le panier dans le bac de façon à ce qu’il soit en hauteur, afin de laisser égoutter le yaourt au frais pendant 4 à 5 heures suivant la texture souhaitée (voir Notes ***).

………. 

–> Panier en position basse de le bac   –> Panier en position haute dans le bac

Transvaser dans les pots, les couvrir et les conserver au frais.

–> Avant de remplir les pots, j’avais déjà prélevé environ la quantité d’un pot pour mon dessert !

Bonne dégustation !

Note
– * Si le lait et la crème sortent du frigo, il vaut mieux les faire tiédir un peu (pour moi, au micro-ondes).
– * Si vous utilisez un yaourt, le délayer d’abord dans un peu de lait, puis rajouter les reste du lait et la crème et bien mélanger.
– ** Si vous avez la Multi-délices 12 pots (ATTENTION, toute la préparation ne rentre pas dans 6 pots !), vous pouvez répartir la préparation dans les pots de yaourts munis des petites passoires. Il faudra également les soulever pour l’égouttage.
– *** Personnellement, je l’ai oublié toute la nuit en mode égouttage. Et plus on le laisse en égouttage, plus le yaourt est ferme. Du coup, le matin, j’ai versé le yaourt du panier dans un saladier, j’ai rajouté un peu de petit-lait (c’est le liquide qui s’est écoulé dans le bac) et j’ai mélangé jusqu’à avoir une texture qui me convienne 😉
– Si vous souhaitez que vos yaourts soient tous sucrés à la sortie de la yaourtière, vous pouvez rajouter 2 sachets de sucre vanillé au mélange lait-crème.

Tourte au poulet et aux champignons (au Thermomix)

–-> Je reçois régulièrement des nouvelles recettes de « Cookomix ». Et quand j’ai vu celle-ci https://www.cookomix.com/recettes/tourte-poulet-champignons-thermomix/ , je n’ai pas hésité et j’ai bien fait. C’était super bon et pas sec du tou. A refaire en testant des variantes…

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
– 50 g échalotes
– 2 gousses d’ail
– 5 g d’huile d’olive
– 300 g d’aiguillettes de poulet
– 350 g de champignons de Paris
– 2 oeufs
– 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
– 2 pincées de sel
– 2 pincées poivre
– 1 c. à s. de moutarde
– du persil haché
– 2 pâtes feuilletées
– 100 g de gruyère râpé
– 1 jaune d’oeuf
– 1 c. à s. de lait demi-écrémé

Recette
Dans le bol du Thermomix, mettre 50 g d’échalotes épluchées et coupées en deux, ajouter 2 gousses d’ail épluchées et dégermées, poser le couvercle avec le gobelet doseur et programmer 4 secondes / vitesse 5.
Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter 5 g d’huile d’olive, poser le couvercle avec le gobelet doseur et programmer 6 minutes / 100° / vitesse 1.
Ajouter 300 g d’aiguillettes de poulet coupées en petits morceaux, 350 g de champignons de Paris coupés en tranches, poser le couvercle avec le gobelet doseur et programmer 8 minutes / 98° / sens inverse / cuiller.
Réserver la préparation dans un saladier, en filtrant le jus de cuisson à l’aide d’une passoire.
Verser 100 g de jus de cuisson dans le Thermomix, ajouter 2 oeufs, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 1 c. à s. de moutarde, du persil haché, poser le couvercle avec le gobelet doseur et programmer 20 secondes / vitesse 4.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre 1 pâte feuilletée un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Répartir le mélange poulet et champignons sur la pâte, puis verser le contenu du Thermomix dessus. Mettre 100 g de gruyère râpé sur la préparation.

Placer la 2ème pâte feuilletée sur la préparation en la recouvrant et en soudant les bords. Décorer le dessus de la tourte, en traçant des dessins avec l’envers d’une lame de couteau.
Dans un petit récipient, mettre 1 jaune d’oeuf et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé, mélanger avec une fourchette, puis dorer la pâte au pinceau.
Enfourner et faire cuire pendant 30 minutes. Ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four.
Servir chaud accompagné d’une salade verte.
Bonne dégustation !

Note
– Les aiguillettes de poulet peut être remplacées par n’importe quel morceau de poulet, ou par du porc, du veau, du boeuf ou encore un mélange de viande.
– On peut rajouter du poivron, des cubes de pommes cuites, changer le gruyère par de la mozza ou un autre fromage, prendre un mélange de champignons… Bref, c’est vraiment comme on veut !!

Pain cocotte aux noix sans pétrissage (farine T55/petit épeautre – 1 pain)

–> Voilà un nouveau pain bien bon et bien doré ! Pas de pétrissage au robot et une cuisson en cocotte. Une croûte croustillante et une mie aérée avec un bon goût, grace à la la farine de petit épeautre et aux noix ! La recette vient du site https://www.altergusto.fr/2011/05/09/pain-sans-petrissage-cocotte/ .

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
Pour une cocotte de 22 cm :
– 300 g de farine de blé T55
– 100 g de farine de petit épeautre de Haute Provence (voir Note *)
– 1 c. à c. de levure de boulanger sèche (pour moi : 1/2 sachet de préparation « Gourmandises Pains » Demarle)
– 75 g de cerneaux de noix (pour moi, 100 g)
– 300 g d’eau de source (pour moi, de l’eau tiède du robinet)
– 1 ½ c. à c. de sel (inutile si utilisation « Gourmandises Pains »)

Recette
Dans un grand récipient, mélanger 300 g de farine de blé T55, 100 g de farine de petit épeautre de Haute Provence, 1/2 sachet de préparation « Gourmandises Pains » (voir Note **) et 100 g de noix (voir Note ***).
Creuser un puits, y verser 300 g d’eau tiède. Avec une spatule, commencer à mélanger, (si besoin, ajouter 1 ½ c. à c. de sel) et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Couvrir hermétiquement à l’aide d’un film étirable et laisser lever à température ambiante.
Transférer la pâte sur un plan de travail généreusement fariné. La dégazer, la replier sur elle-même deux ou trois fois puis former une boule. La pâte est très collante, il est nécessaire de se fariner les mains et de bien fariner le plan de travail.

Chemiser le fond de la cocotte (pour moi, en fonte) de papier sulfurisé. Transférer la pâte dans la cocotte, pliure sur le dessous.

Saupoudrer d’un peu de farine. Inciser la pâte. Mettre le couvercle et laisser reposer 15 minutes.

Enfourner, à froid. Chauffer le four à 240° (pour moi, en mode Pain) et faire cuire 45 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes, si nécessaire, afin que le pain soit bien doré.
Bonne dégustation !

Note
– * Vous pouvez remplacer la farine de petit épeautre par de la farine de seigle par exemple, ou une autre variété de votre choix. Pour une version 100% blé, utiliser 400 g de farine T55.
– ** Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.
– *** Dans la recette initiale, les noix ne sont pas ajouter dans les farines. Mais après la 1ère levée de la pâte. Il faut l’étaler en rectangle et répartir les noix coupées en quatre. Replier la pâte sur elle-même deux ou trois fois puis former une boule.

Brioche Butchy l’incontournable

–> Contrairement à ma 1ère brioche Butchy préparée avec de la farine T55 et uniquement le jaune des oeufs, celle-ci est faite avec de la farine T45 et des oeufs entiers. Et comme la 1ère brioche, pas beurre, mais de la crème épaisse entière ! Je suis tombée sur cette recette sur le site https://www.cestmafournee.com/2011/12/brioche-butchy.html . Elle est délicieuse, pas grasse du tout, pas trop sucrée et très moelleuse, !!

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients
– 500 g de farine T45 (un peu plus si besoin)
– 10 g de levure de boulanger fraiche ou 4 g de sèche (pour moi, 1/2 sachet de préparation « Gourmandises Brioches » de Demarle)
– 1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20 cl
– 60 g de sucre
– 2 oeufs à température ambiante et complété à 200 g avec du lait entier tiède (oeufs + lait = 200 g)
– 1 c. à c. de sel (inutile si utilisation de « Gourmandises Brioches »)
– un peu de sucre glace pour la déco (facultatif)

Recette
Dans un bol, casser 2 oeufs et les peser. Dans un autre bol, peser le lait, afin que le total oeufs + lait soit égal à 200 g. Faire tiédir le lait.
–> Avec la levure fraiche :
Dans le bol d’un robot, émietter 10 g de levure de boulanger fraiche (inutile de la diluer) et verser 500 g de farine T45 dessus.
–> Avec la préparation « Gourmandises Brioches » :
Dans le bol d’un robot, mettre 500 g de farine T45 et 1/2 sachet de « Gourmandises Brioches », mélanger à la cuillère et creuser un puits.
Ajouter les oeufs, le lait tiède, la crème, le sucre (et le sel, si besoin).
Fixer le crochet au robot, pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes (la pâte doit se décoller du bol).
Couvrir le bol d’un film étirable (ou d’un linge humide propre) et la laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (plus ou moins long selon la température) (voir Note *).
Beurrer et fariner un moule rectangle (pour moi, 30 X 22 cm).
Lorsque la pâte a bien levé, la dégazer pour qu’elle retrouve son volume initial (il faut bien chasser l’air pour qu’elle ait ensuite une levée harmonieuse).
Avec les mains bien farinées, former un boudin, la couper en 12 pâtons, les travailler et former des boules.
Dans le moule, placer les boules côte à côte, mais sans chercher à les coller entre elles (car elles vont gonfler !) (voir Note **).

Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser à nouveau pousser jusqu’à ce qu’elle ai doublée de volume (voir Note ***).

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
Enfourner et faire cuire pendant 20 minutes. Au bout de 15 minutes, pour que la brioche ne soit pas trop dorée, la couvrir avec une toile Silpat.
Il est inutile de dorer la brioche, mais on peut le faire avec un oeuf entier battu.
Pour la démouler, la retourner délicatement sur une planche, puis la retourner à nouveau afin de la déposer sur une grille, pour qu’elle refroidisse sans détremper le dessous.
Si souhaité, la saupoudrer de sucre glace.
Bonne dégustation !

Note
– * Si votre four à une fonction étuve, vous pouvez y faire lever la pâte à 40°.
– ** Dans la recette initiale de Valérie : façonnez des boules de 40 g. Placez-les dans un cadre ou un cercle (j’utilise un cadre réglé sur 28x18cm). On peut faire 24 boules, avec lesquelles vous pourrez réaliser par exemple une grande brioche ou deux petites.
(Parfois, je fais des boules de 60 g et j’insère des bâtonnets de chocolat à la sortie du four pour les enfants, ils en raffolent !)
– *** Si votre four à une fonction étuve, vous pouvez y faire lever la pâte à 40° pendant 1h30mn au four à 40°(sans couvrir), puis sortez la brioche et laissez-la à température ambiante le temps de préchauffer le four pour la cuisson.

Haricots verts, champignons de Paris, rôti de porc

–-> Dans la série télévisée « Balthazar », l’acteur principal passe toujours un moment à ses fourneaux pour cuisiner. La semaine dernière, en le voyant faire revenir des champignons avec des haricots verts, je me suis dit que c’était une association que j’allais tester. Et voilà, c’est fait, un bon petit repas léger ! 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes à la vapeur + 15-20 minutes

Ingrédients
– 250 g de haricots verts frais
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– 4 gros champignons de Paris (ou plus)
– un peu d’huile d’olive
– du persil haché
– Sel – poivre – aromates
– Tranches de rôti de porc (pour moi, précuites)

Recette
Laver, équeuter et faire cuire 250 g haricots verts à la vapeur (pour moi, 25 minutes dans le panier Varoma du Thermomix).
Eplucher et émincer 1 gros oignon et 1 gousse d’ail. Eplucher et couper en tranches fines 4 gros champignons.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive, y faire revenir doucement l’oignon et l’ail.
Mettre les champignons émincés et les faire cuire jusqu’à ce que leur jus soit évaporé.
Ajouter les haricots verts, les faire revenir un peu, saler, poivrer, saupoudrer d’un peu d’aromates et de persil haché. Baisser le feu pour tenir au chaud.

Dans une poêle, poser 4 tranches de rôti de porc précuites et tartinées de moutarde sur les 2 faces, et les faire dorer légèrement.

Servir les tranches de rôti avec les haricots verts aux champignons.
Bonne dégustation !

Note