–-> Toujours ma passion pour la boulangerie ! Voilà un pain à l’engrain ou au petit épeautre. Une belle miche bien dorée, avec une mie bien dense, avec un bon goût et qui ne une sèche pas pendant quelques jours. La recette vient du site « Croquant fondant gourmand » où j’ai déjà trouvé plusieurs recettes. Pour préparer la pâte, j’ai utilisé mon robot Kenwood. Pour la préparation au Thermomix, vous pouvez aller sur le site Michèle https://croquantfondantgourmand.com/pain-cocotte-a-lengrain/, où j’ai trouvé la recette.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
– 200 g de farine T55
– 300 g de farine de petit épeautre
– 300 g d’eau
– 1 sachet de préparation « Gourmandises Pains » de Demarle ou 8 g (2,5 c. à c.) de levure sèche de boulanger ou 24 g de levure de boulanger fraîche
– 1,5 c. à c. de sel (inutile si utilisation de Gourmandises Pains)
Recette
Dans le bol d’un robot, mettre 200 g de farine T55, 300 g de farine de petit épeautre, 1 sachet de « Gourmandises Pains », mélanger à la cuillère et creuser un puits au centre.
Verser 300 g d’eau tiède, placer le crochet et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
Couvrir le bol du robot avec un film étirable (ou un torchon propre) et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume (ou 30 minutes dans le four à 35°).
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la façonner en boule.
Poser la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, la placer dans une cocotte,
faire des grignes avec une incisette ou un couteau très tranchant, vaporiser d’un peu d’eau, saupoudrer d’un voile de farine et couvrir la cocotte.
Placer la cocotte dans le four froid, régler la température à 200° (pour moi, en fonction pain) et faire cuire 50 minutes. Retirer le couvercle et laisser cuire encore 5 minutes.
Sortir la cocotte du four, retirer le pain et le laisser refroidir sur une grille.
Découper en tranches lorsque le pain est bien froid.
Bonne dégustation !
Note
– La cocotte peut être en fonte ou être remplacé par un autre récipient avec un couvercle.
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