Petits cakes ultra-moelleux au chocolat (recette de Maëlig Georgelin)

–> Ma conseillère Demarle, Nathalie Michel, a plusieurs recettes sympas que l’on peut trouver sur le site de Guy Demarle, dont celle-ci https://www.guydemarle.com/recettes/petits-cakes-moelleux-a-la-vanille-et-aux-pepites-de-chocolat-23312 du Chef Maelig Georgelin (voir Note *). Ma petite Noa, qui a 7 ans, a voulu préparé ces petits cakes avec moi, mais en les faisant en forme de petits coeurs. Elle était bien contente du résultat, mais également de lécher fouet, spatule et saladier 😉 Etonnant, son frère Aaron est arrivé dans la cuisine juste à ce moment 😉 Après les avoir goûter, nous pouvons confirmer, qu’ils sont vraiment extra-moelleux (même 2 jours après) !!

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 12 petits cakes ou coeurs
– 1 oeuf
– 100 g de sucre en poudre (150 g dans la recette initiale)
– 50 g de crème
– 60 g d’huile de tournesol
– 85 g de farine
– 35 g de cacao amer
– 1/2 sachet de levure chimique ou 1 c. à c. de poudre à lever maison (lien)
– 100 g de lait

Recette 
Dans un cul-de-poule ou un pichet, casser 1 oeuf, ajouter 100 g de sucre, 50 g de crème et 60 g d’huile de tournesol. Bien mélanger.
Ajouter 85 g de farine, 35 g de cacao amer, 1/2 sachet de levure chimique ou 1 c. à c. de poudre à lever maison, bien mélanger pour qu’il n’y ai plus de grumeaux.
Ajouter 100 g de lait et mélanger pour bien incorporer le lait.
Préchauffer le four à 170 °.
Placer le moule choisi sur la plaque perforée alu ou sur une grille du four.
Répartir la pâte dans les empreintes.

Enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes suivant les fours.
Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille (voir Note **).
Bonne dégustation !!

Note
– * Le Chef Maëlig Georgelin est Chef Pâtissier-Chocolatier, Finaliste du « Meilleur Pâtissier Les Professionnels 2019 » sur M6, Créateur des Pâtisseries « Au Petit Prince », Membre des Relais Desserts International. Pour plus d’infos, voir également sur https://mag.guydemarle.com/chefs-blogueurs/chef-maelig-georgelin/
– ** Perso, dès qu’ils sont tièdes, pour qu’ils restent bien moelleux, je les place dans une boite plastique fermée.

Pâtes au poulet, sauce crémeuse aux champignons

–> Vite fait, bien fait, un plat de pâtes avec une sauce au bon goût de champignons, c’est toujours réconfortant ! La recette vient du site https://www.cuisineculinaire.com/pates-poulet-sauce-cremeuse-champignons/ . 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
– 250 g de pâtes
– Sel
– 2 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre
– 2 blancs de poulet
– 1 échalote hachée
– 250 g de champignons frais émincés
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 c. à c. de paprika
– 120 ml de bouillon de poulet ou reconstitué avec 1 cube bouillon + eau
– 50 g à 100 g de parmesan râpé
– 1 tasse de crème liquide à 35% de matières grasses
– 1 c. à s. d’herbes aromatiques persil, thym, …
– Sel et poivre selon votre goût

Recette
Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre.
Couper 2 blancs de poulet en petits morceaux, les saler, les poivrer et les faire dorer rapidement dans la poêle.
Retirer le poulet et le réserver dans une assiette.
A la place du poulet, mettre 1 échalote hachée et la faire revenir rapidement. Ajouter 250 g de champignons émincés et les faire revenir. Au besoin, ajouter un peu d’huile d’olive. Ajouter 2 gousses d’ail hachées et 1 c. à c. de paprika. Mélanger et laisser revenir rapidement.
Ajouter 120 ml de bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser cuire un peu, puis ajouter 50 g à 100 g de parmesan râpé.
Une fois le parmesan bien fondu, ajouter 1 tasse de crème liquide à 35% de matières grasses.
Remettre le poulet dans la poêle, porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes pour épaissir la sauce. Ajouter 1 c. à s. d’herbes aromatiques (persil, thym) et bien mélanger. Si besoin, rectifier l’assaisonnement.

Pendant la préparation de la sauce, faire cuire 250 g de pâtes selon les indications sur l’emballage.
Les égoutter.
Ajouter petit à petit, les pâtes dans la sauce au poulet/champignons. Mélanger et laisser chauffer 1 à 2 minutes.

Servir aussitôt, éventuellement parsemées de persil haché et saupoudrées de parmesan râpé.
Bonne dégustation !!

Note
– On peut utiliser toutes les variétés de pâtes (tagliatelles, fettuccine…) et remplacer le poulet par de la dinde.

Pancakes au yaourt et aux pommes

–> Voilà un moment que je voulais préparé ces pancakes aux pommes https://www.plumeti.fr/du-yaourt-de-la-farine-et-une-pomme-pour-faire-des-pancakes-legers-et-savoureux/ . C’est chose faite, très bonne idée pour le goûter de 16 heures 😉

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients
– 1 pomme
– 1 oeuf
– 15 g de stévia (pour moi, 2 c. à s. de cassonade)
– 150 g de yaourt blanc
– 140 g de farine
– ½  c. à c. de levure chimique
– un peu d’huile
– Cannelle
– Sucre glace
– Zeste râpé d’un citron

Recette
Éplucher 1 pomme, retirer le coeur et la râper.
Fouetter 1 oeuf avec 2 c. à s. de cassonade.
Ajouter 150 g de yaourt, la pomme râpée et le zeste d’un citron et mélanger avec une spatule.
Incorporer 140 g de farine et ½  c. à c. de levure chimique tamisées. Bien mélanger le tout.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle anti-adhésive.
Y verser 2 cuillerées de pâte pour chaque pancake et faire cuire des deux côtés.
Mélanger du sucre glace et de la cannelle, en garnir les pancakes au yaourt et aux pommes et servir.
Bonne dégustation !

Note

Mini cakes à la vanille

–> Ma fille de coeur, qui est elle aussi maman, nous a invité pour son anniversaire. Mon mari lui a demandé si elle voulait un gâteau petit train comme quand elle était petite ? Elle a répondu : « mais oui, et aussi un bateau pirate ! » Du coup, pour rire, je me suis dit que j’allais lui en préparé un de chaque, mais en miniature 😉 Mini-train = mini-cakes !! C’est parti, j’ai trouvé cette recette de Aurélie Bryon sur le site Demarle https://www.guydemarle.com/recettes/mini-cakes-sucres-40129 . Je n’ai fait qu’1/2 recette , car je ne voulais que quelques mini-cakes pour mon « petit » train et mon bateau pirate. La surprise pour la soirée était réussie et les mini-cakes super moelleux avec un bon goût de vanille 😉

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes

Ingrédients pour 15 mini-cakes
– 150 g de beurre mou
– 195 g de sucre (pour moi, 160 g)
– 4 oeufs
– 245 g de farine
– 2 c. à c. de levure chimique
– 1 yaourt
– Un peu de vanille liquide (facultatif)
– Des pépites, fruits frais ou secs…(facultatif)

Recette 
Sur une toile perforée alu, poser la plaque mini-cakes.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un pichet, fouetter 150 g de beurre mou et 195 g de sucre jusqu’à obtention d’une crème.
Ajouter 4 oeufs, 245 g de farine, 2 c. à c. de levure chimique et 1 yaourt.
Agrémenter (ou laisser nature) suivant les goûts : de vanille, de pépites de chocolat, de fruits frais ou secs et verser la préparation dans les empreintes.
Enfourner et faire cuire 12 à 15 minutes, les gâteaux doivent être dorés.

Démouler et laisser refroidir (voir Note *).
Bonne dégustation !!

Note
– * Perso, dès qu’ils sont tièdes, pour qu’ils restent bien moelleux, je place les mini-cakes dans une boite plastique fermée.
– Je les ai préparé juste avec de la vanille, car je savais que l’allais les garnir !

Pain aux flocons d’avoine, aux cramberies et aux amandes

Pain cramberies, amandes

Pain raisins, amandes

–> Depuis un bon moment, j’ai un onglet ouvert sur mon ordi avec cette recette de Anne du site Papilles et Pupilles  https://www.papillesetpupilles.fr/2013/10/pain-aux-flocons-davoine-aux-airelles-et-aux-amandes.html/ . La photo de ce pain avait attiré mon oeil 😉 Aujourd’hui, samedi 11 novembre, nous n’avons plus de pain 😦 Et du coup, je me lance dans la préparation de ce pain, qui me fait envie depuis si longtemps ! Perso, avec la quantité de pâte, j’ai fait 2 pains. Comme je n’avais plus ni cramberrie, ni orange, j’ai utilisé des raisins secs et du zeste de citron. Pour les épices, j’ai diminué la quantité de 4 épices et mis de la cannelle en poudre. Résultat : Bingo, belle découverte, super bon pain avec une mie bien moelleuse 😉 Fait également avec des cramberries ! A tester avec juste de la cannelle !

Pain cramberies, amandes

Pain raisins, amandes

Préparation : 1 heure
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients
– 500 g de farine T65 bio
– 75 g de flocons d’avoine + environ 2 c. à s. pour saupoudrer le dessus du pain
– 1 ½ c. à c. de levure de boulanger déshydratée (pour moi, 1 sachet de « Gourmandise Pains » Demarle)
– 1 ½ c. à c. de sel (inutile si utilisation de « Gourmandise Pains »)
– ½ c. à c. de 4 épices (pour moi, un peu de 4 épices et un peu de cannelle)
– 1 zeste d’orange bio (pour moi, 1 zeste de citron)
– 375 ml d’eau tiède
– 100 g de cranberries (airelles) séchées ou de raisins secs
– 25 amandes coupées en morceaux
– 50 g de beurre doux mou
– huile pour le moule et le saladier si besoin

Recette
Dans le bol d’un robot, mettre 500 g de farine T65 bio, 75 g de flocons d’avoine, 1 ½ c. à c. de levure de boulanger déshydratée (pour moi, 1 sachet de « Gourmandise Pains » Demarle), 1 ½ c. à c. de sel (inutile si utilisation de « Gourmandise Pains »), ½ c. à c. de 4 épices (pour moi, un peu de 4 épices et un peu de cannelle), 1 zeste d’orange bio (pour moi, 1 zeste de citron), mélanger avec une cuillère et creuser un puits au centre. Verser 375 ml d’eau tiède, placer le crochet et mettre le robot en route.
Sans arrêter de pétrir, incorporer 100 g de cranberries (airelles) séchées ou de raisins secs et 25 amandes coupées en morceaux.
Arrêter le robot, soulever le crochet, creuser un peu la pâte, y placer 50 g de beurre doux mou et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Placer un film étirable sur le bol, laisser lever la pâte environ 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné, la pétrir légèrement, former 1 pain, le placer dans un moule beurré et fariné ou garni de papier sulfurisé (voir Note *).

Vaporiser le pain avec de l’eau et saupoudrer avec 2 c. à s. de flocons d’avoine.
Couvrir avec un linge propre, laisser à nouveau lever pendant environ 30 minutes. Le pâton doit être bien gonfler.

Préchauffer le four à 210° en chaleur tournante (pour moi, programme pain).
Enfourner et faire cuire environ 35 minutes. Le pain doit être doré et sonner le creux quand on toque dessus.

Démouler et laisser refroidir sur grille.
Bonne dégustation !

Note
– * Le mien fait 25cm x 12cm.

Gâteau light aux pommes, aux noix et à la cannelle

–> Voilà un gâteau « léger », sans matière grasse (ou très peu) et avec du goût et du croquant 😉 https://www.cuisine-etudiant.fr/recette/6284-cake-aux-pommes-et-flocons-davoine

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients
– 2 oeufs
– 100 g de fromage blanc (dans la recette initiale, yaourt nature à 0 %)
– 100 g de compote de pommes, sans sucre ajoutés
– 50 g de flocons d’avoine
– 40 g de maïzena
– 1 c. à c. de poudre à lever (lien) ou 10 g de bicarbonate ou 1/2 sachet de levure
– 20 g de cassonade (dans la recette initiale, sucre muscovado ou sucré complet)
– 5 g de cannelle
– 50 g de noix concassées
– 40 g de raisins secs
– 50 g de pépites de chocolat (facultatif, pour plus de gourmandise !!)
– 2 pommes

Recette
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier ou un pichet, mélanger à chaque ajout d’un ingrédient : 2 oeufs, 100 g de fromage blanc ou yaourt nature à 0 %, 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté, 50 g de flocons d’avoine, 40 g de maïzena, 1 c. à c. de poudre à lever ou 10 g de bicarbonate ou 1/2 sachet de levure, 20 g de cassonade, 5 g de cannelle, 40 à 50 g de noix concassées, 40 g de raisins secs et 50 g de pépites de chocolat (facultatif).
Ajouter une pomme coupée en petits dés (garder la 2ème pomme pour la déco !) et mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou un moule à cake beurré et fariné.
Couper la 2ème pomme en tranches assez fines et les disposer sur le gâteau.

Enfourner et faire cuire 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre du cake et si besoin, prolonger un peu la cuisson.
Servir tiède, c’est encore meilleur !
Bonne dégustation !

Note

Pâtes aux crevettes, à l’ail et au persil

–> Cette recette de pâtes aux crevettes, à l’ail et au persil est super simple à réaliser et très rapide à préparer ! Je l’ai trouvé sur le site https://www.cuisineculinaire.com/pates-aux-crevettes-ail-persil-recette-rapide/ . C’était super bon, à refaire 😉 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
– 250 g de pâtes
– Sel
– 2 c. à s. d’huile d’olive de bonne qualité
– 500 g de grosses crevettes décortiquées avec ou sans queue
– 2 gousses d’ail hachées
– 2 c. à s. de persil plat haché ou plus
– 1 pincée paprika facultatif, pour la couleur et un peu plus de goût
– Sel et poivre au goût
– 2 c. à s. de beurre ou plus si vous voulez plus de sauce

Recette
Hacher finement 2 gousses d’ail et 2 c. à s. de persil séparément.
Rincer rapidement 500 g de grosses crevettes décortiquées avec ou sans queue, à l’eau froide et les essuyer pour les sécher, en les tapotant avec du papier absorbant.
Dans une grande casserole, mettre de l’eau à bouillir, ajouter du sel et porter à ébullition.
Une fois que ça bout, ajouter 250 g de pâtes.
Laisser cuire, à découvert, 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient “al dente” (ou selon le temps indiqué sur l’emballage).
Pendant la cuisson des pâtes, préparer les crevettes avec une sauce à l’ail et persil :
Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen, 2 c. à s. d’huile d’olive.
Y faire revenir les crevettes, 1,5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Attention, ne les faites pas cuire longtemps, sinon elles deviendraient caoutchouteuses.
Saler, poivrer selon les goûts. Eventuellement, ajouter une pincée de paprika, mélanger.
Ajouter l’ail haché et 2 c. à s. de beurre. Laisser revenir 2 minutes en mélangeant.
Ajouter le persil haché et mélanger le tout.
Egoutter les pâtes en prenant soins de garder une louche de l’eau de cuisson.
Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson dans la poêle, mélanger le tout délicatement et faire chauffer rapidement. C’est prêt!
Bonne dégustation !!

Note

Clafoutis aux pommes ou aux poires

Clafoutis aux poires

Clafoutis aux pommes

–> Très très bon clafoutis, bien juteux avec les poires !! Recette croisée sur Facebook https://www.bistrodejenna.com/2017/10/clafoutis-aux-pommes.html . Mon mari et les mamies goûteuses se sont régalés !! A refaire 😉 Et voilà celui aux pommes ! Aussi bon et moelleux 😉

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
– 2 grosses pommes (pour moi, 5 petites poires Rocha)
– 10 g de beurre
– 2 oeufs
– 100 g de sucre roux (pour moi, 80 g et à mon avis, encore trop sucré)
– 40 g de maïzena
– 25 cl de crème entière liquide
– 2 c. à c. de cannelle (je n’en ai pas mis avec les poires)
– vanille en poudre ou l’extrait de vanille naturelle
– sucre glace (facultatif)

Recette
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher 2 pommes ou 4-5 poires, les couper en fines lamelles ou en petits cubes.
Beurrer le moule (pour moi, à charnière de 20 cm) et disposer les fruits coupés dans le fond de moule.

Dans un pichet, fouetter 2 oeufs avec 80 g sucre (ou moins) jusqu’à les blanchir.
Ajouter 40 g de maïzena tamisée, 25 cl de crème, un peu de vanille et 2 c. à c. de cannelle (si besoin).
Bien mélanger la préparation et verser sur les pommes ou les poires.

Enfourner et faire cuire 30 minutes.

Pour démouler, enlever le tour du moule, poser un papier sulfurisé et une petite assiette sur le clafoutis, le retourner, poser un plat de service sur le fond et retourner à nouveau.

Déguster le clafoutis tiède ou froid, saupoudré de sucre glace (facultatif).
Bonne dégustation !

Note

Sauce citron pour poisson

–> Voilà une sauce vite préparé et qui accompagne très bien, tous genres de poissons ! Cette recette vient de chez Marmiton : https://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-pour-poisson_56441.aspx . Bon, pour la photo, faudra que je fasse mieux ;-( J’y ai pensé au moment de débarrasser la table, du coup, il y a juste le reste qui est allé au congel. pour la prochaine fois 😉

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
– 20 g de beurre
– 4 c. à s. de jus de citron jaune
– 1 grosse c. à s. de moutarde
– 40 cl de crème liquide
– sel – poivre
– 1 c. à s. de maïzena (facultatif)
– de l’aneth (dans la recette initiale, des herbes de Provence)

Recette
Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et déglacer avec 4 c. à s. de jus de citron.
Ajouter 1 grosse c. à s. de moutarde et 40 cl de crème, fouetter pour bien mélanger.
Assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes choisies.
Laisser cuire environ 5 minutes à feu doux.
Si on souhaite une sauce bien épaisse, délayer 1 c. à s. de maïzena dans un peu d’eau. Ajouter à la préparation en fouettant et faire épaissir.
Servir en accompagnement de poisson.
Bonne dégustation !!

Note
– On peut servir cette sauce avec tout type de poissons (blancs, saumon…)

Tarte fromage blanc – coulis de framboises

–> Oups, j’avais préparé cette recette à publier début octobre, et je l’ai oublié dans mes brouillons 😦 Du fromage blanc dans mon frigo et toujours des framboises dans mon jardin, parfait pour préparer cette tarte https://ingenieusepatisserie.com/tarte-fromage-blanc-framboise/ . Que dire de plus : elle a disparu très rapidement !! A refaire, avec à la place du coulis de framboise, de la confiture au choix et/ou  des fruits frais. J’ai utilisé un moule à tarte de 27 cm, la prochaine fois, j’essaierai avec moule plus petit et plus haut.

Préparation : 1 heure
Cuisson : 25 à 35 minutes

Ingrédients
Pour le coulis de framboises :
– 250 g de framboises
– 1 sachet de sucre vanillé
Pour la pâte sablée : (ou ma pâte brisée sucrée (lien) )
– 250 g de farine
– 125 g sucre
– 125 g de beurre
– 1 oeuf
Pour l’appareil au fromage blanc :
– 3 oeufs
– 50 g de sucre
– 50 g de maizena
– 400 g de fromage blanc
– 100 g de crème liquide à 30% de MG
– 25 g de sucre

Recette
Préparation du coulis de framboises :
Dans une casserole, faire chauffer 250 g de framboises et 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à obtenir une compotée.
Pour un coulis plus lisse : mixer la compotée, ou passer le coulis au tamis pour enlever les grains des framboises et obtenir quelque chose d’encore plus lisse.
Préparation de la pâte sablée :
Dans le bol d’un robot, mettre 250 g de farine, 125 g de sucre et 125 g de beurre froid coupé en morceaux.
Sabler le tout avec la feuille du robot ou avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
Ajouter 1 oeuf et former une boule homogène.
Filmer la pâte et la réserver au frais pendant 30 minutes.
Etaler la pâte et en foncer le cercle ou le moule à tarte.
La laisser reposer à nouveau, au frais le temps de continuer la recette.
Préparation de l’appareil au fromage blanc :
Préchauffer le four à 180°.
Faire pré-cuire la pâte sablée pendant 5 minutes.
Prendre 3 oeufs, séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Mettre les jaunes dans un saladier et les blancs dans un deuxième saladier.
Fouetter les jaunes avec les 50 g de sucre. Ajouter 50 g de maïzena, 400 g de fromage blanc et 100 g de crème liquide.
Fouetter les blancs d’oeufs avec 25 g de sucre, jusqu’à obtenir une texture de meringue ferme.
Incorporer délicatement la meringue à la préparation au fromage blanc et verser dans le fond de tarte précuit.
Enfourner et faire cuire pour environ 25 à 35 minutes. Surveiller la tarte qui gonfle et brunit.

Sortir la tarte du four, elle va retomber en refroidissant.

Une fois la tarte retombée, verser le coulis de framboise dans le creux et la placer au frais.

Bonne dégustation !

Note