Croissants briochés

–> Des petits croissants facile à faire et tout moelleux ! J’ai croisé la recette sur Facebook, Cookist Wow, et à voir les photos de ces petits  croissants briochés, ça m’a donner envie de les essayer. Au petit déjeuner ou au goûter, natures, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner… vous trouverez toujours un moment pour les goûter 😉 . Mamie Rose (ma maman) m’a dit qu’ils étaient super bons et super moelleux !! Même avis pour mon mari et moi-même 😉

2ème fournée : moitié nature, moitié avec des pépites placées sur le triangle de pâte, avant de rouler !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients pour 16 croissants
– 500 g de farine T55 (+ ou – selon la grosseur des oeufs)
– 1 sachet de « Préparation pour brioches » Demarle (ou 7g de levure boulanger)
– 4 g de sel (inutile, si utilisation « Préparation pour brioches »)
– 250 ml de lait tiède
– 50 g de sucre
– 1 oeuf
– 50 g de beurre mou
– 1 jaune d’oeuf délayé avec un peu de lait (pour la dorure)

Recette
Dans un récipient, mélanger 500 g de farine et 1 sachet de « Préparation pour brioches ».
Dans le bol d’un robot, mélanger 250 ml de lait tiède, 50 g de sucre et 1 oeuf.
Placer le bol dans le robot, insérer le crochet et pétrir en ajoutant, petit à petit, la moitié de la farine. Tout en continuant à pétrir, ajouter 50 g de beurre mou et le reste de la farine.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol (si besoin, ajouter un peu de farine).
Couvrir avec un film étirable ou un linge propre et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en cercle, couper en 16 parts (pour moi, avec une roulette à pizza).

………. 
Rouler les triangles en croissants, en partant du côté plat vers la pointe (voir Note *). Poser les croissants sur une toile Silpat (ou sur une plaque du recouverte de papier sulfurisé),

2ème fournée : moitié nature, moitié avec des pépites placées sur le triangle de pâte, avant de rouler !

couvrir d’un linge propre et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les croissants avec 1 jaune d’oeuf délayé avec un peu de lait.

Enfourner et faire cuire les croissants 10 à 15 minutes. Ils doivent être dorés (si ils dorent trop vite, les couvrir avec une toile Silpat).

Les poser une grille et les laisser refroidir (voir Note **).

Bonne dégustation !

Note
– * Avant de rouler les croissants, on peut placer des pépites de chocolat ou étaler de la pâte à tartiner sur le triangle de pâte.
– ** Perso, quand les croissants étaient encore à peine tièdes, je les mis dans une boite en plastique. Comme ça, ils gardent leur moelleux 😉

Flan Parisien de Christophe Michalak (moule 18 cm)

–> Il y a quelques temps, j’ai déjà posté un flan Parisien de Christophe Michalak (lien). Mais celui-ci est prévu pour un moule de 18 cm, ce qui est pas mal quand on n’est plus que 2 à la maison 😉 La recette vient du site https://lapopottedanais.com/2020/04/07/le-flan-de-christophe-michalak/ . Ce flan est facile à faire, on utilise les oeufs entiers et surtout il est très bon et fond dans la bouche 😉

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
– 250 ml de lait entier (ou 125 ml eau et 125 ml lait, ce que j’ai fait !)
– 250 ml de crème fraîche
– 1 gousse de vanille grattée
– 3 oeufs
– 70 g de sucre
– 30 g de maïzena (fécule de maïs)

Recette
Dans une casserole, porter à ébullitions 250 ml de lait entier (ou 125 ml eau et 125 ml lait), 250 ml de crème fraîche et 1 gousse de vanille grattée. Hors du feu, laisser infuser 15 minutes.
Dans un pichet, fouetter 3 oeufs, 70 g de sucre et 30 g de maïzena (fécule de maïs) jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Verser la préparation dans la casserole lait/crème, chauffer la préparation à feu moyen et, tout en fouettant, porter à petites ébullitions jusqu’à épaississement.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la crème dans un moule à manquer de 18 cm (pour moi, en silicone) et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Enfourner et faire cuire pendant 30 minutes. Le flan doit être doré.
Le retirer du four, laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis le placer au frigo au moins 1 heure avant de le déguster. Une fois refroidi, démouler le flan (sinon, il se ratatine un peu !).
Plus le flan sera froid, meilleur il sera !
Bonne dégustation !

Note

Cookies au chocolat noir de Pascale Weeks

–> Mes petits loulous sont à la maison pour une semaine de vacances. Du coup, je suis en mode préparation de goûters simples. La recette vient de mon livre « Cookies, muffins & Co » de Pascale Weeks. Etant donné que le pot se vide bien, je pense que les petits les trouvent à leur goût. Ils sont simples, un peu sablés, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour environ 12 à 25 cookies (suivant la taille choisie)
– 125 g de beurre demi-sel mou
– 50 g de sucre en poudre
– 75 g de sucre roux
– 1 oeuf
– 175 g de farine
– 1 c. à c. rase de levure chimique (pour moi, poudre à lever maison)
– 1 c. à c. d’extrait de vanille (facultatif)
– 100 g de chocolat noir coupé en morceaux (ou des pépites)

Recette
Préchauffe le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger 125 g de beurre demi-sel mou, 50 g de sucre en poudre et 75 g de sucre roux, jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Ajouter 1 oeuf, remuer, puis incorporer 175 g de farine, 1 c. à c. rase de levure chimique (pour moi, poudre à lever maison), 1 c. à c. d’extrait de vanille, 100 g de chocolat noir coupé en morceaux (ou des pépites) et mélanger juste pour obtenir une pâte souple.
Poser une toile Silpat sur une toile perforée alu (ou du papier sulfurisé sur grille du four).
Former les cookies à l’aide de 2 cuillères, les déposer sur une toile Silpat en les espaçant et sans les aplatir.

Enfourner et faire cuire 10-13 minutes suivant les fours. Les cookies doivent être dorés sur les bords et très souple.
Sortir les cookies du four, les laisser reposer 2 minutes sur la plaque pour les laisser raffermir, les retirer de la plaque, les poser sur une grille et les laisser refroidir.

Bonne dégustation !

Note

Feuilleté tressé au saumon et au poireau

–> J’aime beaucoup l’association du poireau et du saumon. Sur  le blog, j’ai déjà posté une tarte saumon poireau (lien) et (lien), mais quand je suis tombée sur ce feuilleté tressé, j’ai bien-sûr voulu le tester. Lors du montage, j’ai tressé la pâte et quand j’avais presque terminé, j’ai remarqué que j’avais oublié de mettre le gruyère râpé. Du coup, la photo avec le gruyère n’est pas terrible ;-( mais le résultat final et top !! Cette recette vient du site https://thermominoux.over-blog.com/2016/06/feuillete-tresse-au-saumon-et-poireaux-thermomix.html?fbclid=IwAR2CE4MWiR32w2ZTx52ccsZjqoFXOdCPshiHEWDpAnZTLfCOEld0KyMIogI . La pâte était bien croustillante et nous avons beaucoup apprécié ce plat.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
– 2 poireaux moyens
– 15 g d’huile d’olive
– 3 c. à s. de crème fraîche légère
– Sel, poivre
– 2 pavés de saumon sans peau
– 1 pâte feuilletée (maison ou achetée)
– 30 g de gruyère râpé
– 1 jaune d’oeuf

Recette
Laver 2 poireaux moyens et les détailler en fines rondelles.
Couper 2 pavés de saumon sans peau, en petits cubes.
Dans le bol, mettre 15 g d’huile d’olive et les poireaux émincés et programmer 5 minutes,120°, vitesse 1.
Prolonger la cuisson de 2 minutes si les poireaux sont encore fermes.
OU
Dans une sauteuse, mettre 15 g d’huile d’olive et les poireaux émincés et les faire cuire 5 à 10 minutes.
Saler, poivrer. A la fin de la cuisson, ajouter 3 c. à s. de crème fraîche. Réserver.
Préchauffer le four à 190°.
Dérouler 1 pâte feuilletée ou abaisser la pâte maison pour former un grand rond.
Au centre de la pâte, sur une largeur de 10 centimètres maximum, disposer le saumon coupé en morceaux. Couper des bandes de pâte de part et d’autre de la partie centrale où se trouve le saumon.

Le recouvrir de la fondue de poireaux refroidie, puis 30 g de gruyère râpé.

…….   
Replier le bord supérieur, rabattre les bandes une par une en alternant les côtés, de manière à ce que les bandes se croisent.

…….   

…….   
Dorer le dessus du feuilleté avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau.

Enfourner et faire cuire 30 minutes.

Servir chaud à la sortie du four, avec une salade verte.
Bonne dégustation !

Note

Crème dessert à la vanille au Thermomix (1/2 l de lait – oeufs entiers)

–> Cette recette vient du site http://chat-popote.fr/thermomix/creme-dessert-a-la-vanille/. Dans cette crème, contrairement à celle-ci (lien), on utilise les oeufs entiers. Elle est super onctueuse, pas trop sucrée et très bonne !

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 6 pots genre yaourts La Laitière
– 500 g de lait entier à température ambiante
– 60 g de sucre en poudre (pour moi, 40 g)
– 2 sachets de sucre vanillé
– 15 g de maïzena
– 2 oeufs
– 60 g de crème fraîche liquide à 30% de MG

Recette
Dans le bol du Thermomix, mettre 500 g de lait entier, 40 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 15 g de maïzena, 2 oeufs et programmer 8 minutes / 90° / vitesse 3, en enlevant le gobelet.
A la sonnerie, par l’orifice du gobelet, ajouter 60 g de crème fraîche et mélanger 10 secondes /vitesse 4.
Verser dans les pots, laisser refroidir un peu et mettre au frais.
Bonne dégustation !

Note

Couronne aux myrtilles

–> Alors cette recette est totalement dû au hasard. Je voulais faire le gâteau canadien aux myrtilles, dont j’ai reçu la recette de ma copine et ancienne collègue de boulot, Huguette. Mais voilà, au lieu de séparer les blancs et les jaunes des oeufs, j’ai fouetté les oeufs entiers avec le sucre et le beurre. Première lecture de la recette trop rapide. Je m’en suis rendu compte, quand à la fin, il fallait rajouter les blancs battus en neige. Du coup, j’ai rajouté un peu de lait pour assouplir la pâte, j’ai mis de la vanille à la place de la cannelle de la recette initiale (car j’ai bien prévu de la refaire sans me tromper 😉 ) et j’ai mis la pâte dans un moule en couronne. Résultat parfait, gâteau bien moelleux et goûteux !! J’ai servi ce gâteau avec une crème anglaise aux oeufs entiers (lien), mais une glace à la vanille (lien) serait aussi très bien, ou même juste nature…

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients
– 50 g de beurre
– 2 oeufs entiers
– 100 g de sucre
– 125 g de crème fraiche
– 200 g de farine
– 1/1 paquet de levure chimique
– 60 g de lait
– 1/2 c. à c. de vanille en poudre (facultatif)
– 200 g de myrtilles (pour moi, congelées)

Recette
Faire fondre 50 g de beurre, sans le faire chauffer.
Dans un pichet, mettre 100 g de sucre, 2 oeufs, le beurre fondu froid et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter 125 g de crème en mélangeant, puis incorporer 200 g de farine et 1/2 paquet de levure chimique.
Ajouter 1/2 c. à c. de vanille, 200 g de myrtilles.
Préchauffer le four à 180°.
Verser dans un moule couronne beurré et fariné (pour moi, en silicone, donc inutile de beurrer).
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson, démouler et laisser refroidir.

Bonne dégustation !

Note

Cookies de Noël à la crème de marron, fruits secs et chocolat

–> Cette recette est en attente depuis un moment dans mon ordi. Je l’ai trouvé juste après Noël, sur le site https://blogs.cotemaison.fr/cuisine-en-scene/2015/12/07/cookies-de-noel-a-la-creme-de-marrons-fruits-secs-et-chocolat/  . Ils sont bien moelleux et très très bons !

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 19 minutes

Ingrédients
– 150 g de farine de blé
– 60 g de beurre salé froid, coupé en cubes
– 50 g de poudre de noisettes grillées (pour moi, amandes)
– 150 g de crème de marrons
– 1 c. à c. d’extrait de vanille liquide
– 1 oeuf
– 60 g de chocolat au lait coupé en morceaux
– 1 poignée de canneberges
– 1 poignée de pistaches

Recette
Préchauffe le four à 200°.
Mélanger 150 g de farine de blé et 60 g de beurre salé froid, coupé en cubes avec une grande cuillère, en écrasant bien le beurre pour qu’il s’incorpore. Ajouter 50 g de poudre de noisettes ou d’amandes grillées, 150 g de crème de marrons, 1 c. à c. d’extrait de vanille liquide et 1 oeuf. Bien mélanger, puis incorporer 60 g de chocolat au lait coupé en morceaux, 1 poignée de canneberges et 1 poignée de pistaches.
Former les cookies à l’aide d’une cuillère à glace. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou sur une toile Silpat.

Enfourner et faire cuire 13 minutes environ.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !

Note
– Perso, vu ma tendinite au bras droit depuis 9 mois, je n’ai même pas essayé de mélanger à la main 😉 j’ai utilisé mon Kenwood avec le fouet K. J’ai d’abord mélangé la farine et le beurre, puis j’ai ajouté le reste des ingrédients.

Risotto de volaille et champignons

–> Je ne sais plus d’où vient cette recette, j’ai retrouvé une feuille dans un de mes classeurs. Ce risotto était très très bon !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
– 300 g de blanc de volaille cuits
– 100 g de beurre
– 4 oignons moyens
– 250 g de riz pour risotto (dans la recette initiale, du riz long)
– 200 g de champignons en boite (pour moi, chanterelles en bocaux)
– 100 ml de vin blanc
– 400 ml de bouillon de volaille (pour moi, + 150 ml d’eau + 50 ml de crème)
– Sel – poivre
– 80 g de parmesan

Recette
Hacher 4 oignons moyens. Couper 200 g de champignons en lamelles. Couper 300 g de blanc de volaille en petits dés.
Faire chauffer 100 g de beurre dans une sauteuse ou un wok. Ajouter les oignons hachés et remuer pendant 3 minutes.
Verser 250 g de riz et remuer à nouveau. Lorsque les grains de riz sont un peu translucides, ajouter les champignons et 100 ml de vin blanc.
Laisser cuire à découvert (petit feu) jusqu’à absorption complète du liquide.
Ajouter le blanc de volaille, remuer et verser 400 ml de bouillon de volaille (pour moi, + 150 ml d’eau + 50 ml de crème). Saler, poivrer et laisser mijoter environ 30 minutes.

Ajouter 80 g de parmesan, remuer et servir de suite (voir Note *)
Bonne dégustation !

Note
– * Comme mon mari n’aime pas le parmesan, je ne l’ai pas ajouter à la préparation, mais rajouter dans l’assiette au moment de servir.

Tarte « Libouli »

–> Mais c’est quoi une tarte Libouli ? C’est une tarte Ch’ti (de la région du Nord de la France), préparée avec une pâte levée briochée aux bords épais, et recouverte d’une garniture qui ressemble à un flan.  J’ai trouvé la recette par hasard sur Pinterest, elle vient du site https://mysweetescape.fr/2019/05/03/la-tarte-libouli-une-recette-chti/ . Après avoir lu les commentaires, j’ai fait quelques modifications dans le déroulement de la recette. J’ai préparé la pâte briochée comme je la fais d’habitude, mais avec les ingrédients de la recette. Pour la crème, j’ai utilisé les proportions et la technique de cuisson avec un départ à froid, que j’ai lu dans la commentaire de Fifi (voir Note *). Avant la cuisson, sur le flan, il fallait poser des petits croisillons fait boudins de pâte. Perso, je n’avais pas de reste de pâte, peut-être que ma tourtière est trop grande. Mais à la sortie du four, très belle tarte et très bonne, de l’avis de mon mari 😉

Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : 15 minutes + 5 minutes tarte couverte avec une toile Silpat (25 mn dans recette initiale)

Ingrédients
Pour la pâte :
– 1 oeuf
– 25 g de sucre
– 75 ml de lait tiède
– 250 g de farine
– 20 g de levure fraîche (pour moi, 1/2 sachet de préparation « Gourmandises Brioches » Demarle)
– 50 g de beurre ramolli
– 1/2 c. à c. de sel (inutile si utilisation de « Gourmandises Brioches »)
– 1 oeuf pour la dorure
Pour la garniture :
– 2 oeufs
– 40 cl de lait + 10 cl de crème (froids)
– 100 g de sucre (pour moi, 80 g)
– 1 sachet de sucre vanillé
– un trait de rhum
– 50 g de farine

Recette
Préparation de la pâte :
Mélanger 250 g de farine et 1/2 sachet de « Gourmandises Brioches ».
Dans le bol d’un robot (pour moi Kenwood), mélanger 1 oeuf, 25 g de sucre et 75 ml de lait tiède.
Placer le bol sur robot, accrocher le fouet K, ajouter la moitié de la farine en mélangeant.
Incorporer 50 g de beurre ramolli, puis le reste de farine et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du bol et qu’elle forme une boule, légèrement collante.
Couvrir le bol avec un film étirable et laisser lever la pâte environ 1 heure à température ambiante ou couvrir la pâte pâtes d’un torchon propre et placer au four (froid) avec un bol d’eau chaude pour maintenir une atmosphère chaude et humide.
Etaler la pâte et placer dans un plat à tarte (ou une tourtière). La pâte doit dépasser du plat. Si la pâte déborde de trop, en couper une partie, puis rouler un peu pour faire de gros bords.

Préchauffer le four à 180°.
Préparation de la crème Libouli :
Dans une casserole, fouetter 2 oeufs, 80 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, un trait de rhum, 40 cl de lait et 10 cl de crème (froids).
Ajouter 50 g de farine et fouetter pour bien casser les éventuels grumeaux.
Placer sur le feu et faire épaissir sans cesser de fouetter. Une fois la préparation épaissie, la verser directement sur la pâte (qui doit déjà être dans la tourtière). Lisser le dessus.
Badigeonner le bord de la pâte avec un jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.

Enfourner et faire cuire 15 minutes, puis couvrir avec une toile Silpat et cuire encore 5 minutes. La pâte doit être dorée, mais pas trop !! (la durée de cuisson est à contrôler suivant les fours !!).

Servir tiède ou froid.
Bonne dégustation !

Note
– * Commentaire de Fifi trouvé en bas de la recette initiale :
Contrairement à la crème pâtissière, la préparation du Libouli se commence à froid avec tous les ingrédients. 40 cl de lait, 10 cl de crème fraîche liquide, 50 g de farine, 100 g de sucre, 2 oeufs, un sachet de Sucre vanillé et un trait de rhum.
Dans la casserole, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé, ajouter petit à petit le lait et la crème froids, le rhum et la farine. Placer sur le feu chaud, laisser épaissir sans cesser de mélanger au fouet, puis verser directement sur la pâte qui doit déjà être prête dans la tourtière.
– Déroulement de la recette initiale :
Délayez la levure avec le lait tiède.
Dans le bol d’un robot, mélangez la farine avec l’oeuf, le beurre ramolli, le sucre et le sel. Incorporez le mélange lait-levure puis pétrissez la pâte quelques minutes à allure moyenne, jusqu’à ce qu’elle forme une boule, légèrement collante.
Formez une boule avec la pâte, laissez-la ensuite reposer 1h. (Je laisse reposer mes pâtes, couvertes d’un torchon propre, au four (froid) avec un bol d’eau chaude pour maintenir une atmosphère chaude et humide.^^)
– 3 oeufs
– 60 cl de lait
– 120 g de sucre
– un peu d’extrait de vanille ou les graines d’1 gousse de vanille
– 50 g de maïzena
Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, mélangez les oeufs et le sucre. Incorporez-y ensuite peu à peu la maïzena, et l’extrait de vanille. Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le sur le mélange oeufs/sucre/maïzena/vanille en fouettant. Reversez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème est bien épaisse, retirez-la du feu et laissez tiédir.
Verser sur la pâte, badigeonnez la pâte et les croisillons avec un oeuf et enfournez 25 min.

Ecrasé de pommes de terre, saucisse de Montbéliard

–-> Petit plat tout simple, vu à la télé dans l’émission « Petits plats en équilibre » de Laurent Mariotte https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-saucisse-puree-saucisse-de-montbeliard/ . Simple, mais très bon !!

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients
– 4 saucisses de Montbéliard
– 800 g de pommes de terre à chair ferme
– un peu de gros sel
– 125 g de beurre demi-sel
– 2 échalotes
– Sel et poivre du moulin
– 4 c. à s. de pickles de moutarde maison (voir Note *)
– du cerfeuil ou du persil haché

Recette
Mettre de l’eau dans une casserole et la porter à ébullitions. Plonger les Montbéliards dans l’eau et faire cuire 25 minutes dans l’eau frémissante.
Dans une autre casserole assez grande, plonger 800 g de pommes de terre dans un grand volume d’eau froide. Porter à ébullitions, saler un peu et faire cuire 20-25 minutes. Egoutter les pommes de terre, les peler, puis les transférer dans un grand saladier. Couper en morceaux 115 g beurre demi-sel et les incorporer aux pommes de terre à l’aide d’une fourchette, en les écrasant grossièrement. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
Dans une poêle, faire dorer les échalotes pelées et ciselées (dans la longueur) dans un peu beurre.
Pendant ce temps, couper les saucisses en biseaux d’1 cm d’épaisseur.
Disposer les pommes de terre dans un plat, disposez dessus les tranches de saucisses, les échalotes et ajouter 1 c. à c. de pickles de moutarde. Garnir de cerfeuil ou persil haché et servir aussitôt.
Bonne dégustation !

Note
– * La recette des pickles de moutarde de Laurent Mariotte :
Pour 1 petit bocal :
75 g de graines de moutarde
12 cl de vinaigre de cidre
75 g de sucre
1 c. à c. de sel
Dans une casserole, portez les graines de moutarde à ébullition avec de l’eau, puis égouttez-les et répétez l’opération 2 fois (pour éviter qu’elles ne soient trop amères).
Replacez les graines dans une casserole, versez le vinaigre, le sucre, 10 cl d’eau et le sel. Laissez cuire 10 minutes sur feu modéré : il ne doit pas rester de liquide mais une sorte de « sirop ». Versez dans un bocal et laissez refroidir. Les pickles se conservent plusieurs semaines au frais.