Gaufres de pommes de terre au saumon fumé

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients
– 6 tranches saumon fumé
– 600 g pommes de terre Ratte
– 1 jus d’un citron jaune
– 2 œufs entiers
– 1 jaune d’œuf
– 260 g de crème épaisse
– Ciboulette
– Sel / Poivre

Recette
Mélanger la crème épaisse avec le jus d’un citron jaune, saler et poivrer, puis mélanger avec un fouet. Réserver au frais.
Éplucher, laver et râper les Rattes. Ajouter 2/3 de la crème acidulée au citron, les 2 œufs + le jaune d’œuf préalablement battus ensemble et mélanger le tout à l’aide d’une fourchette.
Préchauffer le gaufrier. Déposer le mélange de Rattes dans le gaufrier et laisser cuire 4 minutes. Elles doivent être un peu dorées.
Pour le dressage, placer une gaufre, une tranche de saumon fumé, de la crème acidulée et un peu de ciboulette. Etttt croc ! Trop bon !

Note
– Oups, quand j’ai pensé à faire une photo, c’était tout ce qu’il restait !

Tatins retournés

   

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 20 minutes

Ingrédients pour 8 tatins
– 3 pommes de terre
– 15 tranches de bacon
– 2 œufs
– 150 ml crème liquide
– 1 pot de Tatare ail et fines herbes ( ou Boursin…)
– Sel / Poivre
– 100 g gruyère râpé
– 4 tranches de pain de mie complet

Recette
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire les pommes de terre 10 minutes au micro-onde (ou par tout autre moyen de votre choix !), les éplucher et les couper en petits dés.
Napper le fond des empreintes Demarle (ou autre moule !) de bacon. Déposer le gruyère râpé, les pommes de terre, étaler un peu de Tartare ail et fines herbes.
Battre la crème, les œufs, sel et poivre, puis verser le mélange dans les empreintes. Déposer une demie tranche de pain de mie sur le tout.
Faire cuire 20 minutes à 180°C. Déguster avec une salade !

Note
– Si vous ne remplissez pas toutes les empreintes d’un moule en silicone, il faut mettre un peu dans celles qui restent vides.

Escalopes panées

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 15 minutes

Ingrédients
– 300 g d’aiguillettes de poulet
– 1 œuf
– Sel – Poivre
– Chapelure
– 30 g de beurre

Recette
Mélanger l’œuf, le sel et le poivre dans un récipient. Préparer une assiette avec de la chapelure.
Tremper les escalopes dans l’œuf, puis la chapelure et faire dorer à feu doux dans une poêle avec 15 g de beurre.
Au moment de faire cuire la 2ème face, les mettre de côté, faire fondre les 15 g de beurre restant, et faire dorer le deuxième côté.

Note
– Pour relever le goût, vous pouvez arroser les escalopes de jus de citron.

Nouilles chinoises aux légumes et sa sauce aigre douce

 

 

 

 

 

 

 

Préparation + cuisson des nouilles : 1h
Préparation de la sauce : 10 minutes

Ingrédients pour les nouilles chinoises aux légumes
– 1 oignon
– 1 poireau
– 2 carottes
– 1 courgette
– 2 gros champignons de Paris
– 1 poivron rouge
– 1 ananas frais
– 1 paquet de 250 gr de nouilles chinoises
– 3 c. à s. d’huile d’olive
– 1/2 c. à c. de mélange 4 épices
– 3 c. à s. de sauce soja

Ingrédients pour la sauce aigre-douce (façon Thermomix) (voir catégorie « Autres – Divers ») :
– 3-4 g de gingembre en poudre
– 50 g de poivrons rouges (prélevés du poivron utilisé pour les nouilles)
– 30 g de vinaigre de fruits (ici framboise)
– 50 g de sucre roux
– 20 g de miel
– 1 c. à s. de Maïzena
– 1 c. à c. de sel
– 60 g de sauce soja
– 1 c. à s. de jus de citron
– 1 pincée de poivre
– 200 g d’ananas frais (prélevés de l’ananas utilisé pour les nouilles)
– 150 g d’eau

Recette
Préparation des nouilles chinoises :
Détailler tous les légumes en fine julienne.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, y jeter les nouilles. Dès que l’ébullition à repris, couvrir, éteindre le feu et laisser reposer 4 minutes. Égoutter et réserver.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon, les carottes, le poivron (Attention, garder 50 gr pour la sauce !!), le poireau dans l’huile d’olive pendant 5-10 minutes à feu très vif.
Ajouter ensuite les champignons, l’ananas (Attention, garder 200 g pour la sauce !!) et la courgette pendant 5 minutes.
Ajouter les 4 épices et la sauce soja. Rectifier le gout à votre convenance.

Préparation de la sauce aigre-douce (façon Thermomix) :
Mettre le gingembre et le poivron rouge dans le bol. Hacher 8 secondes, vitesse 8.
Verser le vinaigre de fruit, le sucre roux, le miel, la Maïzena, l’eau et le sel, mixer 10 secondes, vitesse 3. Cuire 3 minutes 30 à 100° vitesse 2.
Ajouter la sauce soja, le jus de citron, le poivre et l’ananas, mixer 5 secondes, vitesse 3.

Finition
Dans l’assiette, mettre des nouilles, des légumes et de la sauce par dessus, ainsi qu’1 ou 2 escalopes panées pour accompagner (voir recette), ou autre chose à votre convenance.

Notes
– Pour la sauce, tout le monde n’a pas de Thermomix. Dans ce cas, il suffit de hacher le poivron et le gingembre ensemble. Les mettre dans une casserole, avec vinaigre, sucre, miel, maïzena, eau et sel, puis poter à ébullition 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mixer avec un mixer plongeant.
– C’est juste trop bon et je salive rien qu’à écrire la recette ! 😀

Tartiflette

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15-20 minutes + 30 minutes au four

Ingrédients pour 4 personnes
– 1 kg de pommes de terre
– 250 gr de lardons allumettes
– 1 gros oignon
– ½ verre de vin blanc
– 1 fromage à tartiflette Ermitage (ou reblochon)

Recette
Faire cuire 1 kg de pommes de terre en robe des champs (à l’eau salée, entières, avec la peau) pendant 15 à 20 min. suivant la taille des pommes de terre.
Les éplucher et les couper en rondelles.
Préchauffer le four à 210°.
Faire revenir 1 gros oignon émincé et 250 g de lardons. Ajouter les rondelles des pommes de terre et ½ verre de vin blanc. Mélanger délicatement, couvrir et faire mijoter 5 min.
Verser dans un plat à gratin. Couper 1 fromage à tartiflette Ermitage (ou reblochon) en 2 dans épaisseur, puis chaque moitié en 4. Poser les morceaux de fromage, croûte dessous, sur les pommes de terre (ou couper le fromage en 2 dans épaisseur et poser les 2 parties sur les pommes de terre, croûte dessous).
Couvrir votre plat avec un couvercle et du papier alu, mettre au four 15 min. Après ce temps, retirer le couvercle ou papier alu et remettre au four encore 15 min.
Servir chaud avec une salade verte.

Couscous Tupperware®

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes
– 1 cocotte qui va au four, de 5L et avec un couvercle
– 4 courgettes moyennes
– 1 kg de carottes
– 2 gros navets (ou 8 petits)
– 1 bouillon de légume
– 500 ml d’eau
– 500 gr de coulis de tomate (ou de tomates pelées)
– 6 merguez
– 2 tranches d’agneau
– 2 ou 3 escalopes de poulet

Recette
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et couper les légumes en gros cubes.
Dans la cocotte, mettre au fond les carottes, puis les navets, la viande, les courgettes. Mettre un peu de poivre, le coulis de tomate, le bouillon de légume fondu dans 500 ml d’eau. Mettre le couvercle et enfourner 1 heure.
Une fois la première cuisson terminée, ajouter au dessus les merguez et remettre pour 1 heure de cuisson à 180°C.
Servir avec de la semoule à coucous et déguster !

Notes
– Concernant la viande, on peut en mettre plus, mais chez nous, il y a que le papa de la maison qui en mange … donc on en met pas trop ! On peut mettre des côtelettes d’agneau, des cuisses de poulet .. ou ce que vous aimez!
– On peut ajouter aussi une boite de pois chiche.

Lasagnes à la bolognaise

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°

Ingrédients
Des plaques de pâte à lasagnes

Pour la sauce à la viande :
– 600 gr de viande hachée
– 2 oignons – ail – persil lavé et haché
– Origan – sel – poivre
– 6 champignons de Paris frais et émincés
– 1 brick de 500 gr de purée de tomates
– 125 gr mozzarella râpée (ou plus !)

Pour la sauce béchamel :
– 750 ml de lait
– 100 gr de beurre
– 100 gr de farine
– Sel – poivre

Recette
Faire revenir les oignons dans un peu d’huile. Ajouter la viande hachée et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
Ajouter la purée de tomates, l’ail, le persil, l’origan, le sel, le poivre et les champignons.
Faire cuire à feu doux 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait, le sel et le poivre petit à petit, sans cesser de mélanger au fouet. Faire épaissir, toujours à feu doux.
Mettre dans un plat rectangle beurré de 20 x 30 cm : une couche de béchamel, une couche de lasagnes, une couche de béchamel, une couche de sauce à la viande, une couche de lasagnes…..
Recouvrir de mozzarella.
Mettre au four et cuire environ 30 minutes (suivant les fours !).
Servir avec une salade verte.

Notes
– Les lasagnes seront meilleurs si vous les préparez la veille. Dans ce cas, les laisser refroidi et les mettre au frais jusqu’au lendemain.
– Suivant vos goûts, vous pouvez ajouter dans la sauce à la viande, des carottes , du céleri ou autre légumes râpés ou coupés fins (à faire revenir un peu avant la viande).
– Pour les 2 grands plats sur la photo (20 x 30 cm + 23 x 32 cm), les quantités ont été doublées.

Cannellonis à la maraîchère

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 18 cannellonis
– 1 boite de cannellonis
– 30 gr de beurre
– 40 gr de farine
– 500 ml de lait
– Sel poivre muscade
– 600 gr d’épinards en branches (pour moi, congelés)
– 2 oignons émincés
– 2 gousses d’ail écrasées (pour moi, de l’ail en poudre)
– 250 gr de ricotta
– 150 gr de mozzarella râpée
– 150 ml de crème
– Huile d’olive
– Sel poivre
– Du fromage râpé

Recette
Blanchir les épinards, 1 minute, dans une casserole d’eau à ébullitions. Égoutter et couper les branches d’épinards.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajouter les épinards, l’ail, la mozzarella, la ricotta, la crème, le sel et le poivre. Cuire 1 à 2 minutes, puis laisser refroidir un peu.
Remplir les cannellonis à la poche à douille. Les déposer dans un plat beurré allant au four.
Préparer la béchamel : à feu doux, faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait petit à petit en remuant sans arrêt. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade. Faire épaissir à feu doux.
Verser la béchamel sur les cannellonis et couvrir et fromage râpé.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Notes
– Personnellement, j’ai servi les cannellonis avec un pavé de saumon grillé et un peu de riz simplement cuit dans dans l’eau avec un bouillon Kub or. Très bon !
– La prochaine fois, je testerais la recette en remplaçant la ricotta par de la mascarpone. Je vous en dirais des nouvelles !!

Noix de Saint-Jacques à la crème et au Calvados

Préparation / Cuisson : 20-30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
– 30-40 petites noix de Saint Jacques
– 1 échalote et du persil haché
– 1 filet d’huile d’olive
– 40 ml de Calvados
– 250 ml de crème fraîche
– 1 c. à c. de Maïzena
– 1 pincée de muscade
– Sel – Poivre

Recette
Hacher l’échalote et le persil.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel les noix de Saint Jacques et les faire dorer une minute de chaque côté avec l’échalote et le persil.
Déglacer avec le Calvados et laisser l’alcool s’évaporer. Ajouter la crème, la Maïzena et bien mélanger. Laisser épaissir puis corriger l’assaisonnement avec muscade / sel / poivre.
Déguster =O

Note
– On peut servir ce plat avec des haricots verts et des pâtes.

Chou chinois poêlé aux noix de Saint-Jacques

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes
– 2 choux chinois
– 450 gr de petites noix de Saint-Jacques
– 1 paquet de vermicelles chinois aux œufs (250 gr)
– De la sauce de soja
– Un peu de gingembre (pour moi en poudre)
– De l’ail (pour moi en poudre)
– Un peu d’huile

Recette
Découper le chou en julienne (fines lanières), rincer et égoutter.
Imbiber les petites noix de Saint-Jacques de sauce de soja.
Faire cuire le vermicelles suivant les indications du sachet. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans un wok ou une cocotte, faire chauffer l’huile, y faire revenir les Saint-Jacques avec l’ail et le gingembre, pendant 2 à 3 minutes. Les retirer et réserver.
Disposer les lanières de chou, ajouter un peu de sauce de soja, laisser cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Ajouter les Saint-Jacques et les vermicelles. Laisser cuire 5 minutes. Ajuster l’assaisonnement.
Bon appétit !